初春養胃正當時！營養專家們都吃這4樣

徐 輝， 上海交通大學附屬第六人民醫院營養科

陳延麗， 海軍總醫院營養科副主任

顧玉英， 北京中醫藥大學附屬東方醫院營養科主任

王 璐， 國家二級公共營養師

俗話說“一年之計在於春”， 這兩天北京氣溫漸升， 天氣晴好。 春天是生髮之時， 陽氣較為旺盛， 會使肝氣盛而損脾胃， 初春時節如何吃出好“滋胃”， 看看營養科醫生們支招!

蘸汁秋葵助消化

秋葵細細尖尖的， 一頭略彎， 有點像翹起來的手指， 也像彎彎的羊角， 所以也叫羊角豆。 國家二級公共營養師時陽介紹， 秋葵中含有一種黏性糖蛋白， 是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，

秋葵口感清新， 分綠色和紅色兩種， 紅色口感稍差， 黏液也少， 一般挑選10釐米之內纖小的綠色秋葵為好。

飲食推薦：蘸汁秋葵。 秋葵洗淨後用沸水焯3~4分鐘後撈出(可去除澀感)， 用蒜末、生抽、香油調成料汁蘸食即可。 如果秋葵夠鮮嫩， 焯好後什麼調料都不用， 直接吃也不錯。

白扁豆粥健脾胃

中醫認為， 白扁豆性溫味甘， 入脾、胃經， 具有健脾養胃的功效， 適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。 北京中醫藥大學附屬東方醫院營養科主任顧玉英說， 白扁豆還有一定的防癌作用， 其中含有植物血細胞凝集素，

白扁豆不易煮爛， 烹飪前最好先浸泡8~10小時;也可將其打成粉末， 做粥時適當加入一些。 但體內氣虛生寒， 腹脹的人不宜多食。 新鮮的扁豆在烹調前應將豆筋去除， 這樣更易煮爛， 也易消化， 另外， 烹飪時一定要煮透， 以免發生中毒。

飲食推薦：白扁豆粥。 將蓮子、桂圓、紅棗浸泡後和泡好的白扁豆一起先用大火燒開後轉小火煮半小時， 然後加50克粳米再煮半小時即可。 建議每次喝一小碗。

涼拌豌豆芽惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯。 豌豆芽不僅長相可人， 各類營養素含量也遠高於其他豆類芽苗。 豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克， 是綠豆芽的11倍， 檸檬的3倍;而維生素A和胡蘿蔔素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，

在北方乾燥的春天， 若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽， 有助於對抗環境對皮膚的損傷， 同時也可增加鈣的攝入。

飲食推薦：涼拌著吃， 或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養又時尚便捷的選擇。

“一青二杵”補陽氣

北京有句老話， 春天要吃“一青二杵”， 這“青”指的是小蔥， 而“杵”其實是個動作， 就是蘸醬， 也就是小蔥蘸醬。 南方很多地方， 也喜歡在春天吃點兒小香蔥。

從中醫角度看， 蔥是“還陽”之物， 春季是生髮的季節， 非常適合吃蔥。

另外， 蔥含有揮發油， 主要成分是蔥蒜辣素， 有很強的殺菌作用， 能防感冒， 還能促消化。 但大蔥性溫， 辛辣刺激，

小蔥性甘、平， “勁兒”小， 更適合春季吃。 春天的蔥是一年中營養最豐富的， 也是最嫩、最香、最好吃的時候。 此時的蔥， 由於氣候和土壤的關係， 水靈靈的、綠葉多、辣勁小， 吃起來甜甜的， 生吃最好了， 其中的維生素和礦物質能最好地被吸收。

參考資料

①2015年03月16日《營養師的初春美食》

②2012年02月06日《初春好“滋胃”》

③2011年02月28日《初春飲食“一青二杵”》