茄子太吸油咋辦 有三個小辦法

茄子， 拿起來一般都比較輕， 切開后是比較疏松的多孔纖維結構， 這樣的結構決定了它比其他蔬菜都要“吸”油， 為了躲開這個問題， 還是有一些辦法的。

茄子炒之前， 可在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)， 茄子灑水后再加熱， 能加快細胞壁軟化， 從而減少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水分炒干些， 這樣再加點油燒， 會少“吸”一點油。 或者在蒸鍋內蒸一下， 因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分， 飽和度增加、吸油能力大大減弱。

還有一個辦法， 就是炒茄子前， 可用開水焯一下或用鹽腌下， 由于蔬菜內細胞與細胞間的空隙充滿空氣，