干瑤柱要泡多久?

干瑤柱也被稱為干貝， 是我們飲食上十分常見的一種干制品， 而干貝的營養價值豐富， 可以補充身體所需要的營養元素和多種蛋白質等， 適合用來煲湯或者是煮粥食用， 味道也是十分的鮮美， 而食用干瑤柱之前需要將干瑤柱泡發， 一般可以泡8個小時左右即可。

干瑤柱需要泡多久?

一、干貝的介紹

干貝即扇貝的干制品， 其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。 古人曰：“食后三日， 猶覺雞蝦乏味。 ”可見干貝之鮮美非同一般。

挑選干貝應該注意觀察它的顏色， 首先要呈鮮黃色， 不能轉黑或轉白， 有白霜的鮮味較濃;形狀盡量完整， 呈短圓柱形， 堅實飽滿， 肉質干硬;不要有不完整的裂縫。 總之， 干貝中優質新鮮的， 呈淡黃色， 如小孩拳頭般大小。 粒小者次之， 顏色發黑者再次之。

二、干貝怎么泡發?

干貝在烹調入菜前需泡發， 但方法比較簡單， 可提前8小時左右用少量的熱水浸泡， 當用手指輕捏即開時， 便是發好， 與原湯一起入菜。 也可用冷水洗一遍， 盛于碗中， 加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯， 上籠屜蒸約2小時左右， 用手輕捏即散成絲狀即可， 原湯一起入菜。

干貝泡發用蒸汽發制的方法比較好， 蒸汽發制與熱水發制相似，

所不同的是蒸汽發制利用水蒸氣傳熱， 避免了干制品與大量水分的接觸， 有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整。

1、先用冷水將干貝浸泡約2小時， 剔去外層邊緣筋膜， 再用清水沖洗干凈。

2、將干貝放入小碗中調入適量的紹酒，

以便除去腥味， 增加清甜口感， 接著將干貝放入蒸鍋中， 用中火蒸制約1小時， 待可用手輕易拆散即可， 最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。

3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華， 所以烹調時千萬不可丟棄， 一同隨干貝放入菜中提香提鮮。

干貝+

三、干貝的幾種常見做法

1、皮蛋干貝粥

材料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克， 胡椒粉、麻油少許。

做法：米洗凈， 浸泡約30分鐘， 加水熬煮40分鐘。 小干貝洗凈泡軟， 放入粥內同煮10分鐘， 皮蛋切成月牙形， 蔥切末。 皮蛋放入煮好的粥內， 再煮5分鐘， 加鹽調味， 并撒上蔥花、紅椒絲即可。

2、芙蓉干貝

材料：干貝300克， 食鹽4.5克， 味精10克， 蔥8克， 姜3片， 料酒7.5克， 雞蛋清8個， 高湯250克， 鮮奶200克。

做法：將水發干貝盛入盆里，

加入蔥、姜、紹酒、清水， 上籠用旺火蒸30分鐘取出， 去蒸汁， 取去蔥、姜。 雞蛋清放在碗里， 順一定方向打散， 加適量食鹽、味精、牛奶調勻， 倒入湯盤， 上籠用中火蒸5分鐘取出， 趁芙蓉面還沒結硬， 將干貝整齊地插于面上， 再上籠蒸5分鐘取出。 鍋放到旺火上， 加入高湯煮沸， 調入食鹽、味精、紹酒調勻， 淋到芙蓉干貝上即成。

3、竹蓀干貝湯

材料：竹蓀50克， 杏鮑菇80克， 干貝25克， 黑木耳5-6朵， 味噌一大勺， 水、食鹽適量。

做法：將干貝清洗后用冷水泡發10分鐘， 木耳泡發后去蒂撕小片洗凈備用， 竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘， 杏鮑菇洗凈后切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次， 同時小心擠壓， 把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去， 只保留中間白色菇體部分;鍋中放水，

將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的干貝倒入鍋中煮開， 加入味噌醬， 在湯中調開并煮開， 轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內， 大火煮開后轉小火再煮十分鐘后即可關火飲用， 不需添加額外的食鹽。

貝類本身極富鮮味， 烹制時千萬不要再加味精， 也不宜多放鹽， 以免鮮味反失， 貝類中的泥腸不宜食用。 特別需要注意的是， 干貝與香腸不能同食。