吃個橘子竟然一手紅！大家可別買這樣的橘子
吃個橘子竟然一手紅！大家可別買這樣的橘子
【桔皮顏色哪來的】
桔皮的顏色來自類胡蘿蔔素， 自然界中植物的花和果實的顏色常常來自它們，
當然， 桔子的親戚們也不例外， 比如檸檬、柳丁、柚子。
隨著桔子的發育和成熟，
在光照的影響下，
桔皮中的葉綠素含量逐漸下降，
α和β-胡蘿蔔素逐漸轉化為類胡蘿蔔素，
於是桔子褪去綠色並呈現特有的桔黃或桔紅色。
幾乎所有的類胡蘿蔔素都是紅、橙、黃色， 其中桔子裡最常見的是橙色素、隱黃質、紫黃質、玉米黃質、葉黃素。
桔子的顏色差異並不是因為類胡蘿蔔素的含量不同， 而主要是類胡蘿蔔素的比例不同。
如果隱黃質和玉米黃質多， 則桔子偏黃色。 如果橙色素多， 則偏紅色。
【桔子調色】
由於消費者普遍將桔子的顏色作為判斷其優劣的重要參考， 因此生產者會想方設法讓桔子更好看。
比如在果實成熟期間使用一些生長調節劑， 比如硫代硫酸鹽。
它可以促進果實成熟、變黃， 也能使果實更大、含糖量更高。
有的桔子內外成熟時間不同步， 果肉已經成熟的時候表皮依然發青。
也有些地方由於氣候的原因， 導致桔子表皮色素的合成滯後。
這時可以用乙烯等植物生長調節劑處理， 國內外均廣泛採用這一方法。
在合理使用的情況下， 它能讓表皮變黃， 還不影響桔子的內在品質。
不過，
如果乙烯用量過大，
容易造成果實失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。
【色素染色】
前面講的生長調節劑屬於正常的農業技術， 但有些違法分子會採用更簡單粗暴的方式， 那就是染色。
常見於農戶為了搶上市， 賣高價， 採摘過早，
類胡蘿蔔素是脂溶性的， 存在于桔皮的油性成分中， 用手摸是不會掉色的， 就算剝桔子也不可能把手染紅。
網路上的“摸桔子手變紅”幾乎可以肯定是使用了色素。
通常違法者不會好心好意的使用食用色素，
那個價格貴。
工業色素價格便宜量又足， 比如蘇丹紅、原子紅、羅丹明B、對位紅、橘紅2號等。
曾經有媒體報導過黑作坊躲在山裡面， 半夜開工給柳丁染色， 所以監管部門常常抓不到他們。
【你該怎麼做】
首先， 所有的色素、染料用量都很小， 因為用多了就穿幫了。 量少， 所以健康危害倒沒多大。
以當年赫赫有名的蘇丹紅鴨蛋為例， 大約每天吃1000個才有致癌可能。
不過， 就算“吃了沒事”也照樣違法。
其次， 桔皮的表面是油性的，
如果你買的桔子懷疑被染色了， 扔掉也挺可惜。 不妨先清洗一下， 去皮再吃就沒問題了。
另外在選購桔子時， 儘量不要從小攤小販處購買。
既然摸一摸就能看出來， 那你就摸唄。
如果真的手變紅了， 你可以走開， 撥打12331舉報， 然後圍觀執法人員大戰無良商販。
最後也是勸勸大家， 買食品不要過分追求品相， 很多違法分子的行為就是投你所好。
曾有水果商販抱怨， 不染色的“原生態”賣不出價， “美顏”過的反而走俏， 你能全怪商販沒良心？
