黃酒營養價值高 舒筋活血助消化

目錄：

第一章：黃酒的營養價值和功效

第二章：飲黃酒的7大好處

第三章：如何辨別黃酒的好壞

編者按：近年來， 不少地方喝黃酒漸成時尚。 將黃酒熱透， 再備一碟白糖、細薑粉， 調在黃酒中， 隨意點上幾樣可口菜肴， 坐在那裡細細地品味， 真是悠悠哉哉。 接下來小編為您介紹一下黃酒的營養價值功效， 以及選購辨別方法， 希望對你有所幫助哦。

黃酒的營養價值和功效

營養分析

黃酒香氣濃郁， 甘甜味美， 風味醇厚， 並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等， 是烹調中不可缺少的主要調味品之一。 溫飲黃灑可幫助血液迴圈，

促進新陳代謝， 具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用， 能有效抵禦寒冷刺激， 預防感冒。 黃酒還可作為藥引子。

黃酒功用

黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。 中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒， 據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。 黃酒酒精含量適中， 味香濃郁， 富含氨基酸等呈味物質， 人們都喜歡用黃酒作佐料， 在烹製葷菜時， 特別是羊肉、鮮魚時加入少許， 不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒的營養保健功能

黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料， 採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分， 具有清除自由基， 預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黃酒中已檢出的無機鹽達18 種， 包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。 黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富， 主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最， 每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ， 是啤酒的4 倍。 黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在， 易被人體吸收。 肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。 紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多， 且含8 種人體必需氨基酸。 每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ， 而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖， 如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。

這些低聚糖是在釀造過程中， 物料經微生物酶的作用而產生的。 功能性低聚糖進入人體後， 幾乎不被人體吸收、不產生熱量， 但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育， 可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。 別飲用黃酒， 以色澤清亮、有光澤， 口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。 如果酒瓶中出現一些沉澱、一般不影響品質和風味。 但出現酒體混濁有懸浮物， 則說明酒質不良。 若飲用時酒精味突出， 酒體顯得粗糙、有辣味， 說明酒質較差或已經變質。