父母不敢剩飯菜，硬撐著吃光！隔夜菜致癌？看數據說話

過完中秋迎國慶， 過年過節， 家庭成員都團聚在一起， 美味佳肴是不能缺少的存在。

但如果做菜過多， 那剩菜的處理就成了問題， 特別是很多養生專家都宣稱：隔夜飯菜能致癌!這讓很多家長都憂心不已， 為了避免浪費， 長輩們硬撐著肚子將剩菜打掃干凈， 然而這真的科學嗎?

其實所謂的隔夜菜并不是真的過夜的菜才算“隔夜菜”， 只要放置時間超過了八小時到十二小時以上， 就屬于隔夜菜的范圍了。

而隔夜菜不安全因素確實存在， 例如：

一、食物放置的時間過長， 導致食物中原本存在的營養成分被分解和氧化，

失去了其本質的食用價值。

二、某些含豐富蛋白質的肉類和魚類， 是細菌生存的歡樂場， 長時間的放置就容易導致細菌大量滋生， 食物也因此變質。

吃了以后可能會引發腸胃不適， 甚至是食物中毒。

三、我們經常吃的蔬菜、水果、肉類等食材，

本身就含有亞硝酸鹽成分， 特別是新鮮蔬菜每公斤大約就有一毫克的亞硝酸鹽。

而亞硝酸鹽本身又屬于二類致癌物， 經過長時間放置之后的熟菜， 亞硝酸鹽也會有所增長。

既然如此， 那隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標嗎?

關于導致人體的致癌物， 絕對不能越過劑量直接談毒性。

亞硝酸鹽導致人體中毒也是有劑量標準的。

如果成年人一次性攝入了0.5克或以上亞硝酸鹽， 就會引發之急性中毒， 而攝入3克亞硝酸鹽甚至會導致人類的死亡。

每公斤新鮮肉類大約含有3毫克亞硝酸鹽， 每公斤新鮮的蔬菜大約是4毫克左右。

而國家規定熟肉制品中亞硝酸鈉殘留是每千克不能超過30毫克， 腌制蔬菜中每千克不能超過20毫克。

關于隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標， 有專家做過很多實驗。

他們準備了白菜、胡蘿卜和牛肉三個品種， 在常溫下將這三類蔬菜放置了48小時。 雖然亞硝酸鹽含量有明顯的增加， 但是遠遠低于國家限定的標準。

而在4攝氏度環境的冷藏之下， 所有的隔夜菜都沒有明顯的亞硝酸鹽升高，

全部低于國家的標準范圍。

那隔夜菜經過再次加熱， 會不會產生大量亞硝酸鹽?

專家通過科學實驗證明， 短時間內加熱隔夜菜， 并不會增加亞硝酸鹽的含量。 特別是生的青菜和不帶湯汁的熟青菜， 不會發生明顯變化。

但是帶湯的熟青菜經過36小時的放置之后，

細菌出現了大量繁殖， 蔬菜也明顯散發出了腐敗和酸味。

亞硝酸鹽的含量明顯增加， 達到了每千克150毫克左右， 是國家標準的7.5倍。

所以說， 想要保存隔夜菜， 一定要將湯汁去掉， 然后做好保護工作， 保存在冰箱冷藏之內。

當再次食用時， 要經過完全的加熱， 徹底將食物熱熟之后再進行食用。

雖說隔夜菜不具有致癌性， 但大家也應減少隔夜菜的食用量， 畢竟營養價值已經流失， 而且再次經過加熱的菜無論是口感還是色澤， 都相對較差， 不適合食用。