煮蝦用開水還是涼水

蝦是一種營養價值比較高的食物， 也是很多人都喜歡吃的一種食物。 蝦的做法有很多種， 比如說就有不少人為了保證蝦的鮮美味道， 選擇用水煮蝦。 不過， 在煮蝦的過程之中， 對于水溫也是有著一定的要求的。 那么， 煮蝦的時候是用冷水好還是用熱水好呢？下面將對此進行詳細介紹！

一、為什么熱水煮蝦？

因為蝦很容易就煮熟， 如果是冷水下鍋， 蝦熟的慢腥味還難去除干凈， 這樣子做出來的蝦口感非常差。 而熱水就不一樣了， 鮮蝦下鍋后短時間就能熟， 充分保留了蝦的蝦嫩， 這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。

二、煮蝦還要注意什么？

想要做一道好吃的白灼蝦光是熱水下鍋是遠遠不夠的， 還要特別注意這幾點：

1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再燒開， 這樣做是為了保持蝦的鮮香和去腥。

2、在鍋中滴幾滴油， 可以保持蝦的紅亮讓蝦更好看。

3、火候一定要猛， 在最短的時間內焯熟出鍋。

4、有些地方會加一些鹽， 或是其他調料， 根據個人喜好。

三、冷水還是熱水？用水指南

焯水是為了食物達到熟或半熟的狀態， 好進一步對食材進行處理， 焯水用冷水還是熱水一直是很多爭論的要點， 今天來給大家說說什么時候用冷水什么時候用熱水，

冷水使用場景：

1、肉類， 一般來講為了保持肉的鮮嫩一般是冷水下鍋焯水， 這樣子焯水的肉類不會太柴， 能有效去除肉類中的血污， 如牛羊豬肉。 蝦等易熟水生動物除外。

2、蔬菜中不易熟類， 如蘿卜、山藥、竹筍等， 可去除食材中的苦味、澀味。 若用熱水不易去掉怪味。

熱水使用場景：

1、肉類， 如蝦， 需要用開水短時間焯熟。 為了讓保持肉的鮮香需要用到熱水， 一般在吃火鍋時也會用到熱水焯熟的場景。

2、蔬菜， 大部分的蔬菜都適用熱水焯水， 可以保持蔬菜的色澤。