廣東腸粉的做法米漿配方

廣東的腸粉是一絕， 大約分為2個流派， 一個是抽屜式腸粉， 一個是布拉式腸粉。 這二種腸粉雖然作法和糯米粉都是有一定的差別， 但是口感都是滑嫩勁道的， 只是現如今抽屜式腸粉學起來更方便快捷一些， 今天我們說說廣東腸粉的糯米粉是怎么配制的。

腸粉口感的好壞， 與常見的糯米粉有十分大的關系。 要想使腸粉滑嫩勁道， 潔白如玉， 有利于定型， 只單是用大米做糯米粉可不太好， 僅僅需要用“4種粉”搭配配制。 她們密切聯系， 配置合理， 才能夠做出好的糯米粉。

制作方法詳細介紹一：1.將老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三個鐘頭以上（目地是使老包米消化吸收腸粉適當水份， 磨出去的粘米粉更細致， 磨漿機的使用期增加）。 2.將相等的老包米和冷水磨， 留意出漿的速率要勻稱， 要不磨漿機器遇熱會造成熟漿過多而影響到腸粉的品質。 3.將麥子吉士粉50克勾調適當冷水， 和流程2的粘米粉勾調勻稱。 4.沖生和熟漿， 生漿與熟漿的占比為10：1上下， 添加食鹽。 5.抽屜柜里先弄點食用油或是燒鵝油， 隨后將適當的生和熟漿滔到抽屜柜里邊勻稱伸開（可適度加上肉渣或生雞蛋等）， 其薄厚在2.5mm上下為宜， 灶火蒸約1分鐘上下，

用腸粉專用型鐵鏟把腸粉過去到后， 或是從后面到前起屜。 特性：軟潤滑爽， 通道彈口， 色白甘香， 意猶未盡。 （國都腸粉關鍵的品味腸粉味兒， 包餡較為少， 腸粉較為細細的）

制作方法詳細介紹二：原材料：黃豆芽、生豬肉、紅薯粉皮。 1.將生豬肉剁碎肉碎，

隨后拌上鹽、雞精粉， 少量糖和生蔥， 喜歡的話還能夠天賦加點五香粉；2.將生豬肉和黃豆芽薄薄地鋪在紅薯粉皮上， 紅薯粉皮當心的翻卷， 要卷得勻稱。 爽口腸粉爽口腸粉3.要把腸粉放入鍋內蒸約10-15分鐘；4.煮熟后， 出鍋， 淋上已調準的料汁， 爽口粉腸就大獲全勝了！