製作豆瓣醬的過程是什麼

豆瓣醬相信很多家庭都是常備的， 是由蠶豆、大豆和辣椒、香油等食材經過發酵後製作而成的， 它是一種能夠讓食物變得與眾不同的調味品， 不論是自己製作的也好還是從外面買來的， 只要正確使用就能夠品嘗到美食。 今天就來給大家分享一波製作豆瓣醬的方法， 整個製作過程你瞭解多少呢?

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。

一、以蠶豆為原料， 製作方法為：

①成品特色：醬色黑褐， 香氣濃郁， 味鮮鹹而稍甜。

②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮， 放入鍋內煮至用手一捏就酥爛， 然後倒入蔑席上攤平， 上蓋厚約3釐米左右的稻草， 放在無陽光和空氣不流通處， 3天翻拌1次， 約一個星期後， 再移至通風處， 豆瓣上長出黃毛(黴菌)後， 放入食鹽拌勻裝入壇中， 再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。 注意不要沾水和油， 以免生蟲或變質。 最後用黃泥封嚴。 靜置半個月左右， 醬色變成黑揭色， 聞著有香氣， 味鮮鹹而帶甜， 即成。

二、以大豆為原料的製作方法為：

①成品特色：醬色微紅， 味香而甜。

②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1.7份、水10份。

③製作要點：剔除大豆中的雜質， 用水洗淨塵土後， 浸泡8～10小時， 至黃豆發脹、無皺紋後， 控掉水放入鍋中， 煮至用手一捏就碎(一般煮2小時， 再燜6～8小時)， 並呈糜糊狀和黃褐色。 然後將熟豆冷卻， 溫度降至37℃左右時， 與麵粉拌勻， 用乾淨布蓋上， 放于溫度稍高的地方發酵。 約1星期即可長出一層黃綠色的毛， 此時搗成小塊，