生吃更補？沒煮熟易致病！

客觀判斷　不要相信太誇張的報導

環境中本來就有很多對人類有害的物質， 我們的食物不可能一塵不染， 其中有些必須絕對避免，

但大多只要不過量， 對人體並沒有危害， 有時候新聞及網路常過度誇大食品安全問題， 造成恐慌， 我們必須客觀判斷， 不要完全相信太誇張的報導， 也不要還沒吃就先把自己嚇死了。

衛生不良地區　避免吃沒有煮熟的食物

生鮮而未經煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物， 包括病毒、細菌、寄生蟲， 原則上， 應該以煮熟為宜， 一般大家常有生鮮食物比較好吃或比較補的觀念， 卻忽略有時太生鮮的東西反而容易致病， 原則上， 在衛生不良地區， 必須避免吃到所有沒有經過煮熟的食物。

一般有哪些食材有潛在問題？

1、蔬菜

蔬菜有時會被寄生蟲卵污染， 常見的有一些蛔蟲、鉤蟲等其他寄生蟲， 一般蔬菜也可能有農藥污染， 如果用大量清水清洗， 可減少威脅， 一般情形下， 吃生菜沙拉的危險性很低， 並不建議絕對避免， 例外的是到衛生不良地區旅遊、到腸道出血性大腸炎的大腸桿菌流行地區、白血球低下患者、接受化學治療病人， 建議都不碰生菜。

2、豬肉

生豬肉主要的問題是豬肉絛蟲，

其蟲卵可於小腸孵化， 幼蟲跑到各種器官可造成囊蟲病。 有些地區有吃生豬肉的習慣， 而在這些地區曾有人患病， 原則上， 豬肉都要全熟才吃。

3、牛肉

牛肉可能有牛肉絛蟲， 會造成腸道感染， 在衛生良好地區， 即使吃沒有熟透的牛排也很少出現病例，

並不建議牛肉全熟才可以吃， 在衛生不良地區， 則少碰生牛肉。

4、魚肉

生魚片這類食物， 如果冷藏不當， 會導致細菌性腸炎， 尤其腸炎弧菌。 衛生良好的高級餐館， 則沒有這種問題， 不可吃淡水魚生魚片， 常有中華肝吸蟲等寄生蟲的問題， 海水魚有海獸胃線蟲（Anisakis）一種可能對人類致病的寄生蟲， 另外像鮭魚這類生活史有部分在淡水的魚， 有可能帶有絛蟲等寄生蟲， 但經過冷凍處理就沒問題， 原則上， 吃海水魚生魚片必須注意衛生條件， 並不需要絕對避免。

5、蛋

可能有引起腸胃炎的沙門氏菌、曲狀桿菌， 也有禽流感的問題， 成人對於腸胃炎的抵抗力較高， 不太可能因為吃生蛋引起腸胃炎， 除非是免疫功能不全病患，

世界上從未有吃生蛋患禽流感的事例， 所以不需要避免進食生蛋。