為什麼炒菜總是糊鍋

中式烹飪喜歡用大火， 但是很多時候， 因為火力比較旺盛， 所以大家在炒菜的時候， 經常會出現糊鍋的情況。 即使有些人把火調小一些， 也不能避免糊鍋。 為什麼炒菜總是糊鍋呢？其實這和大家所使用的鍋具和烹飪習慣有很大的關係。 下面我們就來跟大家分享一下糊鍋原因和解決方法。

一、糊鍋原因

1、鐵鍋過薄， 加熱的時候導熱比較快， 容易糊鍋

2、火力比較旺， 控火不好的時候容易產生這樣的情況

3、鍋表面沒有有層或者防護的膜， 炒菜的時候容易產生糊鍋現象

二、解決方法

品質好的不粘鍋， 就算食物燒糊了也不容易粘鍋， 鍋底糊比較容易清洗， 直接用清水泡軟了， 然後用軟刷子擦洗即可。 不粘鍋切忌用硬物擦洗， 以免傷及內襯。

如果是比較硬固的鍋底糊， 或是不粘鍋的品質不太好， 則把加清水和白醋浸泡1個小時以上， 再中慢火燒開十來分鐘，

搪瓷鍋燒糊得比較輕， 可以用清水浸泡兩小時以上， 再用粗布一類的東西擦洗一下即可。 如果食物徹底碳化粘在鍋底上了， 可以用白醋加清水浸泡一個小時左右， 然後再中小火煮開十分鐘， 再找百潔布一類的工具擦洗， 儘量避免使用鋼絲球等堅硬銳利工具， 以免傷及搪瓷層。

生鐵鍋燒糊得比較輕， 直接用鋼絲球擦洗即可。 如果是糊得比較嚴重， 找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去， 再用鋼絲球清理一遍。 注意， 生鐵鍋的糊鍋底擦除後， 不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗， 否則鐵鍋失去油膜保護， 容易生銹。

砂鍋不太容易粘鍋， 烹飪時燒糊了鍋底， 往往鍋巴不會徹底碳化。 因而， 砂鍋糊得輕， 就直接清水浸泡， 鍋巴軟了再擦洗一下即可；如果糊得厲害， 就用白醋泡， 再燒開， 往往就能把黑鍋巴煮軟， 再用百潔布一類的工具擦洗即可。 如果鍋底徹底碳化了， 就只有來硬的了， 用鋼絲球擦，

鋁鍋大面積輕度燒糊， 可以加清水燒開， 再加洋蔥或檸檬或筍乾等熬煮十分鐘以上， 即可去除糊痕。 鋁鍋中度燒糊， 則可用去污粉擦洗， 沒有去污粉， 用香灰、白木灰或是細砂紙等擦洗都可以。 鋁鍋儘量不要用鋼絲球擦洗， 容易留劃痕， 只有重度燒糊的情況下， 才用清潔球。 重度燒糊， 也可以用木炭、墨魚骨或是細砂紙等擦洗。 鋁鍋的一般燒糊， 用醋擦洗也很容易去糊痕， 但是容易腐蝕鍋， 一般不建議用。

不銹鋼鍋不能用銳利硬質擦具擦洗， 會劃傷鍋底。 品質好的耐酸堿不銹鋼鍋， 可以用白醋或是燒鹼泡洗。 材質不好的不銹鋼鍋， 不能用酸堿泡洗， 會腐蝕鍋壁。 肉眼難以分辨不銹鋼材質， 因此， 不銹鋼鍋燒糊， 最好用不銹鋼清潔劑清洗。