中醫教你如何挑選真假燕窩

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。 此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。

挑選燕窩宜用看、摸、聞加水、火鑒別：

1.看

上等貨燕盞明亮、羽絨較少、週邊齊整內如瓜絡， 兩端有燕窩腳。

2.摸

好燕窩乾爽有彈性， 濕、重、軟無韌性者差。

3.聞

燕窩幹品清香無黴味， 燉好燕窩揭蓋有如剝開煮熟雞蛋的蛋白味。

4.水火鑒別

好燕窩水浸後有“發頭”， 可膨大7~8倍， 水浸發硬或褪色皆為偽劣貨。 火燒燕窩如燒毛髮味， 如冒煙熔團可能為塑膠。

購買時要辨別出“染色燕窩”、“加料(加木薯粉、魚膠粉)燕窩”和“全假(用樹脂、塑膠、漂白海苔冒充)燕窩”。

上等燕窩與次品燕窩的區別

1.按採摘地點分為屋燕、洞燕

洞燕在山洞中採摘， 現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。 屋燕在燕屋中採摘， 金絲燕仍是野生， 清晨外出覓食， 傍晚歸來。 燕歸巢現在所售的燕窩都是屋燕的窩。

2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕

金絲燕是清潔後可食用的燕窩。 草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子築的窩， 燕窩含量極少，

3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網

前面三種依據採摘運輸後的破損程度分出等級， 燕餅由加工後的毛燕、洞燕壓制而成。 燕角是金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分， 口感香濃。 白燕網是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物， 口感細膩潤滑。

4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕

至於官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。 其中白燕窩和黃燕窩比較常見， 血燕窩則因數量少被視為珍品。 其實燕窩會有不同顏色的原因很多， 如金絲燕的種類， 棲息地及吞食的生物不同， 唾液受空氣氧化等，