這道菜看起來特別高大尚，外焦裡嫩，香味濃郁，做起來卻零難度零失敗！

這道菜看似有點難， 其實特別的簡單， 無需刀功， 也沒有調味， 油炸時掛的糊也相當容易做， 可以說只要不把肉炸糊， 那就是成功了。 吃起來外焦裡嫩， 口味鹹鮮， 香味濃郁。

食材：大排、蛋黃、料酒、蔥、椒鹽、生粉。

1、準備好所有食材， 將大排洗淨， 切成條， 蔥切成末。

2、切好的排條放入水浸泡兩小時以上， 讓肉吸足水份。

3、然後撈出來瀝幹水。

4、裝入碗中， 再將、蛋黃、蔥、鹽、料酒放入。

5、再用手來拌均勻， 記得一定要拌到沒有水分， 全部幹掉（它會越拌越幹的）。 再在上面撒點生粉， 稍稍拌一下。

6、拌好後放入冰箱冰二十分鐘左右。

7、熱鍋燒油，

8、第一次炸好後撈出， 再重新起油鍋， 這次油溫要高一點（白到冒青煙）下鍋， 炸至金黃。

9、最後， 鍋中留少許油， 倒入蔥花， 排條煸炒， 再加入椒鹽炒均即可出鍋。

小提示：在拌排條的時候， 鹽不能太多， 最後放的椒鹽裡有鹽的。 但是， 漿的時候也不能不放鹽， 不放是拌不到吸幹水分的。