冬季食“動物人參”鵪鶉肉 營養美味獨特
目錄：
第一章：鵪鶉的營養價值和保健效果
第二章：保健食譜
第三章：食用鵪鶉的禁忌
編者按：冬季天寒地凍， 萬物收藏， 人體為適應冬季寒冷的氣候環境， 需要增加營養和熱量。 同時， 進補也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。 鵪鶉肉可與補藥之王人參相媲美， 譽為“動物人參”， 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物， 特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖症患者食用。 接下來小編就為您詳細講解一下它的營養價值與作用， 以及一些食譜。
鵪鶉的營養價值和保健效果
鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，
鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 具有健腦的作用， 並且還含有能降血壓的蘆丁等物質， 是心血管病患者的理想滋補品。
中醫學認為， 鵪鶉性甘、平、無毒， 《本草綱目》中指出， 鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效”。 鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。
營養分析
醫界認為， 鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。
製作指導
適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法， 如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補益藥膳主料。
食療作用
味甘、性平， 入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；
可補中益氣、清利濕熱；
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說：“肉能補五臟， 益中續氣， 實筋骨， 耐寒暑， 消結熱”， “肉和小豆、生薑煮食， 止泄痢、酥煮食， 令人下焦肥。 ”適用於治療消化不良， 身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。
治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量， 沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
備註
中國食用鵪鶉歷史已久。 用鵪鶉作的佳餚始見於《齊民要術》之“五味脯”。
鵪鶉的食用方法指南
鵪鶉的烹飪方法多種多樣， 可清燉， 紅燒， 辣炒， 醃制， 燒烤等， 也可做成粥品， 還可根據個人口味隨意烹飪。 鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地保存其營養成分。
