鹵水拼盤有哪些

鹵水拼盤的種類是比較多的， 有鹵水鴨翅、鹵水雞翅、鹵水雞腳以及鹵水豆腐等， 一般是一些動物的內臟以及爪子， 這些食材進行腌制之后， 味道以及口感會更加， 所以這也是很多人喜歡吃鹵水拼盤的原因。 鹵水拼盤的關鍵在于鹵水的制作， 鹵水的制作用于很多的調料， 大家可以來學習一下。

主料

獅頭鵝2500克， 雞蛋50克， 豆腐250克， 鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克， 高湯10000克。

調料

精鹽150克， 冰糖200克， 味精50克， 黃酒150克， 玫瑰露酒150克， 香料袋(大蔥段30克， 香菜50克， 蒜頭10克， 紅辣椒5克， 大料2克， 花椒2克， 丁香2克， 小茴香5克， 草果5克， 砂仁2克， 豆蔻5克， 陳皮2克， 南姜50克， 沙姜片50克， 香葉5克， 甘草2克， 桂皮2克， 羅漢果2克)。

制作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去， 內臟取出洗凈， 放進鹵水桶里， 慢火煮熟。 鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時， 鵝身浸煮約2小時， 撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色， 放進鹵水里浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼， 放進鹵水里浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底， 鵝胗、肝切片， 鵝掌、翼修斬成小段， 鵝身去骨片肉， 分別擺進拼盤中。 燒熱鹵水汁， 淋在菜肴上， 隨手將鹵水汁倒出， 即可上桌。