回民老式油香面咋和的

油香是非常具有民族特色的食物， 尤其是很多回民吃的油香也是非常美味的， 但是人們如果想要做出經典的味道也是比較難的， 所以在味道上很多人做出來的油香還是會有一些不同的地方， 所以要講究具體的做法步驟， 尤其是和面工作， 這樣才能做出經典口味。 那么回民老式油香面咋和的？

1.做法一

加溫水化開酵母， 加入面粉、鹽、糖， 和成光滑面團。 發酵至2倍大小， 然后加適量的小蘇打揉勻；另一個盆里一碗面， 用熱油80度左右燙香豆粉和面粉邊攪邊到， 油不能燙， 將其反復揉搓。 油面團攪拌均勻， 然后和主面團面揉到一起， 放點香豆子， 反復揉， 揉的勻勻的， 再餳發至少30分， 把餳發好的面團均勻的分成幾等份， 每個大小90克左右。 取一個面劑， 再揉， 然后輕輕的搟成接近0.5cm厚， 直徑10厘米的圓餅生坯。 油燒熱用中火從鍋邊滑入油餅胚子， 鍋大的話， 放入2～3個，

中小火慢慢炸， 一面稍黃， 再翻面炸， 炸至金黃即可。

2.做法二

回民油香分為起面油香、蒸油香和燙面油香。 起面油香又叫發面油香， 和面要用酵母兌溫水， 等面餳好之后， 加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中， 再加一些面粉。 蒸油香也是發面， 所不同的是先將面搟開、搟薄，

形同一張大餅， 隨后抹上植物油， 撒上香豆子， 卷起來均勻切開， 最后擰成麻花狀， 由上向下搟成圓餅， 像蒸饃饃一樣， 將圓餅摞起來放入蒸鍋。 燙面油香， 就是用開水燙過的面， 先捂后和， 等面完全涼下來， 開始揉面。 揉好的面團， 再搟得薄餅越薄越好， 下油鍋炸即可。

3.做法三

油香是用四種面和到一塊， 經過長時間的揉壓， 再放入油中炸制。 做油香先把四分之一的面用酵母發開， 面要像耳垂一樣軟。 拿四分之一面， 用六七十度的熱水， 邊加水邊攪面， 做成不太軟的燙面。 再拿四分之一的面做油酥面， 把油放入鍋中加熱到七成熱， 拿筷子邊攪拌邊到倒油， 攪拌均勻， 趁熱加入白糖， 繼續攪拌， 拌勻。 把剩下的面粉， 和另外的三種面， 放到大點的盆子里， 打入雞蛋， 開始揉面。 要是面發的過了有酸味， 再加入適量堿。 繼續揉， 揉到面團光滑， 蓋上紗布醒發10分鐘， 再揉， 再醒發， 連續幾次， 一直到面團像綢緞一樣光滑。 把面團搓成長條， 切成面劑子， 用搟面杖搟成0.8厘米厚的圓片，

中間用刀劃兩道。 做好以后， 放在案板上醒發幾分鐘。 鍋中放入大量油， 燒至六成熱， 下入油香， 炸至兩面金黃。 放涼就可以吃了， 香， 甜， 酥， 十分好吃。