攻破八大營養流言
“吃蛋黃會增加心臟病危險”“吃肉有害健康”“全麥食品人人都應多吃”……這些有關營養的傳言是否或多或少在影響著你的飲食？
1．雞蛋中含膽固醇， 會增加心臟病危險。
雞蛋有“維生素寶庫”的美譽， 但很多人把蛋黃中的膽固醇和肥胖甚至心臟病聯繫起來， 從而不敢食用蛋黃。 美國哈佛大學和美國康涅狄格大學等學校的多項研究發現， 吃雞蛋不但不會增加“壞膽固醇”（LDL）水準， 而且能夠提高“好膽固醇”（HDL）水準。 因此， 吃雞蛋不會增加心臟病危險。
2．高蛋白食物傷骨損腎。
很多人認為吃高蛋白質食物（如豆腐、瘦肉等）既不利骨骼健康又容易導致腎衰竭。 美國農業部及塔夫茨大學等多項研究發現， 多攝入蛋白質有助於改善骨密度， 降低老人骨折危險。 美國康涅狄格大學研究提示， 腎病患者應減少蛋白質攝入， 但健康人群攝入蛋白質其實可以降低糖尿病和高血壓的危險。
3．所有人都應多吃全麥食物。
全麥食物有益身體健康。 然而， 義大利那不勒斯第二大學最新研究發現， 有相當多的人對小麥中的麩質（穀蛋白）過敏， 容易引起消化不良、疼痛、腹脹、大便異常、疲勞和腸道損傷等問題。 因此， 研究者建議， 對於全麥食物， 應根據自身情況進行適當選擇。
4．經常喝咖啡不利健康。
研究發現， 喝咖啡有助於降低多種疾病風險， 比如， 美國奧克拉荷馬大學研究發現， 常喝咖啡可使2型糖尿病危險降低67%。 葡萄牙里斯本大學研究發現， 喝咖啡可降低阿爾茨海默病(老年癡呆)和帕金森病危險。 義大利米蘭大學研究發現， 喝咖啡可使肝硬化等肝病危險降低80%。 另外， 咖啡還有助於改善情緒， 增強記憶力。 需要提醒的是， 每天喝咖啡最好別超過4杯。
5．紅肉是健康的大敵。
很多人認為， 心臟病和2型糖尿病等是吃肉導致的。 然而， 2010年， 美國哈佛大學公共衛生學院對涉及近122萬名參試者的20項研究進行了梳理分析， 結果發現， 未加工的紅肉與心臟病及2型糖尿病之間不存在關聯性。 但是研究發現， 加工肉食的確不利健康。 有關紅肉與癌症之間的關聯性目前尚未得到科學證實。 但是科學家表示，
6．低脂飲食有利於減肥。
美國衛生部門從1977年開始提倡低脂肪高碳水化合物飲食。 而有趣的是，肥胖症的流行幾乎相伴而行。之後，科學家展開了有關低脂飲食的多項大規模研究。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發現，低脂飲食組參試者只多減肥0.4公斤，而且心腦血管疾病及癌症發病率並沒有明顯降低。事實上，攝入適量的脂肪有益於脂溶性營養素的吸收，還能提供必需脂肪酸。
7．人人都應該減少鈉攝入量。
權威健康專家不斷告訴大眾，減少飲食中的鈉，降低高血壓。研究證實，減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓，在血壓剛開始出現升高的人群中尤其如此。然而，美國哈佛大學附屬布萊根婦女醫院研究發現，鈉攝入量偏低也有害健康，反而容易導致胰島素抵抗、壞膽固醇及甘油三酯升高以及增加2型糖尿病死亡風險等。因此，飲食中應該有鈉的參與，但每天吃鹽的量不應超過6克。
8．果糖比蔗糖好，可以多吃。
很多人認為果糖來自於水果，可以多吃一些。事實上，市面上多數果糖是澱粉水解後制得的。美國加州大學大衛斯分校研究發現，大量攝入果糖時，果糖就會在肝臟中轉化成脂肪，它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外，或者儲存於肝臟內導致非酒精性脂肪肝。加拿大拉瓦爾大學研究發現，過量攝入果糖容易導致胰島素抵抗、血糖和甘油三酯升高、壞膽固醇升高，10周就可以明顯導致腹部脂肪增多。
而有趣的是，肥胖症的流行幾乎相伴而行。之後，科學家展開了有關低脂飲食的多項大規模研究。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發現，低脂飲食組參試者只多減肥0.4公斤，而且心腦血管疾病及癌症發病率並沒有明顯降低。事實上，攝入適量的脂肪有益於脂溶性營養素的吸收，還能提供必需脂肪酸。
7．人人都應該減少鈉攝入量。
權威健康專家不斷告訴大眾，減少飲食中的鈉，降低高血壓。研究證實，減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓，在血壓剛開始出現升高的人群中尤其如此。然而，美國哈佛大學附屬布萊根婦女醫院研究發現，鈉攝入量偏低也有害健康，反而容易導致胰島素抵抗、壞膽固醇及甘油三酯升高以及增加2型糖尿病死亡風險等。因此，飲食中應該有鈉的參與，但每天吃鹽的量不應超過6克。
8．果糖比蔗糖好，可以多吃。
很多人認為果糖來自於水果，可以多吃一些。事實上，市面上多數果糖是澱粉水解後制得的。美國加州大學大衛斯分校研究發現，大量攝入果糖時，果糖就會在肝臟中轉化成脂肪，它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外，或者儲存於肝臟內導致非酒精性脂肪肝。加拿大拉瓦爾大學研究發現，過量攝入果糖容易導致胰島素抵抗、血糖和甘油三酯升高、壞膽固醇升高，10周就可以明顯導致腹部脂肪增多。
