大煮幹絲正宗做法

大煮幹絲也叫做雞汁煮幹絲是比較傳統的淮揚名菜， 大煮幹絲比較清爽， 營養價值也比較高， 味道也特別的鮮美， 是淮揚菜裡面的一道看家菜， 對於刀工的要求是比較高的， 吃起來非常的開胃， 非常的爽口， 大煮幹絲的所需食材雖然看似簡單， 但是要做好確實需要一定的功夫。

大煮幹絲正宗做法

主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。 配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。 做法1、先把雞肉洗淨；2、準備雞湯一份（鍋內加水， 放入雞肉、蔥、薑、料酒， 大火燒開， 小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細絲， 放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細絲， 將筍切成細絲；5、鍋內加水和雞湯， 鍋內放入豆腐絲；6、放入雞脯絲， 大火燒開；7、15分鐘後放入蝦仁， 放入鹽調味， 然後再放入火腿絲；8、盛入碗中， 即可享用。

做法二

食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準備好所有的食材。 2.鍋中加適量的清水加入食用堿， 放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。 3.香菇切絲， 木耳切絲， 火腿切絲， 蔥切絲。 4.鍋中再加入適量的高湯煮開， 加入少許胡椒粉， 加入鹽5.放入香菇， 木耳繼續煮至3分鐘。 6.然後加入豆腐絲煮上2分鐘。

文化底蘊

淮揚菜中豆腐製品花色品種極多， ”大煮幹絲“又稱“雞汁煮幹絲”， 風味之美， 歷來被推為席上美饌。 清代乾隆皇帝六下江南時曾品嘗過“九絲湯”。

現今大煮幹絲， 比之“九絲湯”， 已有了很大發展， 以幹絲、雞絲為主，