脂肪油是什么？

很多朋友都聽說過脂肪油， 但很多人不了解脂肪油是什么。 脂肪的特點取決于脂肪酸， 脂類對生物功能好。 生物體的能量提供離不開脂肪， 脂是油， 類脂， 還有脂肪的總稱， 類脂包括有卵磷脂以及肌醇磷脂等， 其中糖脂有腦苷脂類以及神經節昔脂， 脂肪油是什么？接下來我們來看看吧。

一.脂肪油是什么？

脂肪、油是兩個概念 ， 是對脂類兩種不同形態的稱呼。 脂類是油、脂肪、類脂的總稱.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪.

脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有40多種脂肪酸,因此可形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成.脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸.脂肪在多數有機溶劑中溶解,但不溶解于水.

二.脂類的分類

脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯.

(1)中性脂肪：即甘有三脂,是豬油,花生油,豆油,菜油,芝麻油的主要成分

(2)類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂.

糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂.

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.

類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素.

在自然界中,最豐富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98％,在身體中占如％以上.所有的細胞都含有磷脂,它是細胞膜和血液中的結構物,在腦、神經、肝中含量特別高,卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具.

三.脂肪的生物功能

脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質.通常脂類可按不同組成分為五類,即單純脂、復合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類.

脂類物質具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者。 脂肪也是組成生物體的重要成分,如磷脂是構成生物膜的重要組分,油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式.脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素.某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能.有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用.脂類作為細胞的表面物質,與細胞識別,種特異性和組織免疫等有密切關系.