身邊的這些竟是一級致癌物

牛奶致癌、草莓致癌、速食麵致癌……每隔一陣子， 類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經。 這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名， 有些人更是“寧可信其有不願信其無”。

“食物致癌”的說法五花八門， 到底哪些食物有致癌依據？它們的“致癌等級”如何？對此， 《生命時報》特邀國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱， 為你撥開迷霧。

身邊的這些竟是一級致癌物

致癌物分4個等級

致癌物是指能誘發人患癌的“壞物質”， 它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

1965年， 國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作， 並于每年發佈更新致癌因素的資訊， 最終， 將致癌物分為了4個等級， 其中不少與食物相關。

1級

煙草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，

黃麴黴素則主要存在于黴變的堅果、大米和玉米等， 吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。

另外， 如果飲酒， 男性每天最好不要超過一兩， 女性不要超過0.5兩。

2級

丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。

這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用， 但人群研究的證據還比較有限。

生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物， 接觸到丙烯醯胺的機會就比較大， 應儘量避免。 （還有一類是2B級致癌物， 指的是可能性較低的致癌物質， 其可能性在動物和人群的證據都不足。 )

3級

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，

當然， 這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃， 因為它們雖然不致癌， 但可以帶來其他健康風險。

4級

致癌物中還有第4級， 指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質， 食物中屬於此類的物質較少。

“4個等級的致癌物， 在飲食中的‘傷害’不可一概而論”， 鐘凱說， 1級和2A級致癌物要儘量避免， 2B級致癌物無需過度緊張， 對於3級和4級致癌物， 更加不用擔心， 因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。

致癌食物認識誤區

如今， 食品安全問題堪憂， 老百姓對於致癌食物可謂是“談癌色變”。 不少人甚至在看到某種食物致癌後， 就將該食物列入“黑名單”，

鐘凱說， 大家對此其實不用過於恐慌， 有致癌風險並不意味著一定致癌。

第一， “劑量”決定毒性， 食物中的致癌物， 需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。 比如， 吃了一個爛花生， 不可能馬上得肝癌， 但如果油炸食品、燒烤天天吃， 時間長了勢必會導致身體“起火”， 這就很可能會和癌症掛上鉤；

第二， 很多“致癌傳言”經不起推敲。 比如傳言“牛奶致癌”， “帶飯引發胃癌”， “微波食物致癌”等， 這些都是科學性錯誤引起的。 癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的， 不能簡單地歸結為一種致癌物。

防癌飲食模式：“一二三二”

雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物並不存在， 但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險，

相關研究表明， 30%的癌症是飲食不當造成的， 常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等， 而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。

鐘凱推薦， 防癌的飲食模式應是“一足量、二不、三少和二堅持”。

一足量

是指每天攝入足量的蔬菜及水果， 吃夠25種食物， 儘量多吃全穀類和豆類；

二不

是說要控制自己， 做到不吸煙和不飲酒， 遠離煙草製品、二手煙及酒精；

三少

是指少吃或不吃加工過的肉類， 如醃制肉、肉罐頭等， 並在日常飲食中少油少鹽；

二堅持

是告訴大家要堅持鍛煉， 每天規律運動， 將體重保持在健康範圍， 堅持體檢， 進行合理的癌症篩查。