高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別，這樣挑選高筋麵粉最好

麵粉分為高筋麵粉和低筋麵粉兩種， 有些人覺得這兩種並沒有什麼區別。 專業人士介紹並非如此， 兩者之間的原糧不同、生產過程不同、用途不同等。

一、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在原糧的選擇上有很大的差異， 低筋麵粉採用的是白色的軟質小麥， 小麥的特性就是麵粉中的澱粉含量較高， 麵粉較白， 出粉率也高， 而高筋麵粉所採用的小麥是紅色的硬質小麥， 這種小麥的特性就是麵筋含量高， 澱粉含量低。

二、低筋麵粉和高筋麵粉的區別在生產的過程中也是有一定的區別的， 生產低筋麵粉和高筋麵粉的時候提取的粉路都是不一樣的， 也就是所謂的專用麵粉的生產工藝。

三、低筋麵粉和高筋麵粉的用途也是有很大的區別的，

四、如何挑選高筋麵粉

1、看

優質麵粉色澤呈白色或微黃色， 手撚捏時呈細粉末狀， 置於手中緊捏後放開不成團。 低質、劣質麵粉色澤暗淡， 灰白或深黃色， 發暗， 色澤不均。 手指撚捏時有粗粒感， 生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。 過量添加增白劑， 粉色呈灰白色， 甚至青色。

2、聞

手中取少量麵粉可聞到其氣味， 優質麵粉無異味。 微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

三、摸

優質麵粉用手摸取時， 手心有較大的涼爽感， 握緊時成團。 久而不散則為麵粉水分過高。

四、嘗

取少許麵粉細嚼， 優質麵粉味道淡而微甜。 微有異味， 並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感， 咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。