麵粉為什麼需要過篩？

經常有人問我：我看你食譜裡用到麵粉的時候總是要過篩， 為什麼非要過篩啊， 我覺得麵粉已經很細膩了啊！

這話只問對了一半。

那麼， 到底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？一句話：過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊， 也讓粉類更蓬鬆細膩。

低筋麵粉、可哥粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的， 而我們製作餅乾、蛋糕的時候， 又通常強調不要過分攪拌， 使得結塊很容易殘留在麵糊中， 不僅影響成品的外觀， 也影響口感。 因而做這類甜點的時候， 通常粉類需要過篩。

低筋麵粉在儲存過程中非常容易產生結塊

但做麵包、做烙餅等時候， 我們就不強調過篩這個步驟了， 一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，

強力的混合過程， 使得過篩就沒有那麼必要了

那麼， 過篩要注意什麼問題呢？

1、如果配方裡有多種粉類（如麵粉、可哥粉、泡打粉）， 將這些粉類先混合在一起， 再過篩。 這樣不僅去除了結塊， 也讓這些粉類混合得更均勻。

將不同粉類混合均勻以後再過篩

2、過篩的時候， 比較大的結塊會殘留在篩網裡， 用手指或勺子背在篩網裡輕輕碾壓， 即可通過篩網， 重新成為細膩的粉末。 有人問：配方裡麵粉的重量指的是過篩前的還是過篩後的啊？我想說， 過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的， 因為精製後的麵粉中並不含雜質， 過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，

3、篩網還有另一個作用， 當我們想用糖粉、可哥粉等裝飾甜點表面時， 可以用篩網將粉類均勻的篩在表面（用手直接撒會非常不均勻）。 而如果你想裝飾的甜點比較小的時候， 甚至可以借助平時家用泡茶的濾網， 將粉類篩在甜點上哦！小巧的濾網， 能更準確的控制位置與分量。

在甜點上篩一些糖粉， 更加美美噠！