涼拌菜注意事項 這6道常見涼拌菜易中毒
炎熱的夏季， 是不是來幾道涼拌菜更爽口呢?涼拌菜清爽開胃， 但是做法不當也會導致中毒哦， 接下來一起來看下做涼拌菜的注意事項， 涼拌菜怎麼做?
夏季易中毒的涼拌菜
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中， 含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質， 叫做血球凝集素。 當食用烹炒不透的這些蔬菜時， 常會引起噁心、嘔吐等症狀， 嚴重時可致死。 這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶， 其毒性表現為抑制蛋白酶的活性， 引起胰腺腫大。 蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷， 能破壞紅血球， 當食用烹炒不透的蠶豆時， 會誘發溶血性貧血， 這就是著名的“蠶豆病”。 豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性， 所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿， 秋水仙堿本身是無毒的， 經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿， 能刺激腸胃， 出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。 由於秋水仙堿是水溶性的， 在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中， 這種植物堿已被破壞， 加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡， 當然無中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中， 受太陽照射後， 會引發日光性皮炎。 這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收， 導致咽喉水腫。
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒， 它會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
6、青番茄
未成熟的青番茄， 它含有生物鹼， 人食用後也會導致中毒。
健康吃涼拌菜的要點
1、涼拌菜食材必須新鮮
常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分， 大多其口感喪失了脆嫩等口感， 不適宜做涼拌菜。
2、涼拌菜現吃現拌， 當頓食完
除防止細菌滋生外， 蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。
3、涼拌菜殺菌調料不可缺
加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等， 除了可以提升炎熱夏季不振的食欲， 還能起到殺菌效果。
4、多數葉菜類食材需水焯
例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水， 可去除草酸及部分澀味， 並可壓縮體積， 使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化， 口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用， 避免中毒。
5、葷素同拌需謹慎
涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌， 減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌， 減少脂肪攝入量。
6、自己動手健康多
街頭路邊售賣的涼菜， 多敞開式陳列，
7、涼菜巧搭配
與豆製品， 菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
8、烹飪用具勤消毒
接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙， 焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼， 如直接用自來水， 則建議最後用涼開水沖淋一遍。
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9、食材徹底沖洗乾淨
若實在懶得清洗蔬菜， 可自行想像一下：婀娜多汁的蔬菜生長， 除了陽光水分外， 離不開的還有化肥農藥， 當然， 各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
