果蔬營養與健康的關係是什麼

果蔬是我們生活中離不開的食物， 不光是能夠烹飪成各種美味兒， 而且給我們的身體提供了各種營養物質， 與我們的健康有著密不可分的關係。 因此， 只有我們更好的理解果蔬營養與健康的關係， 才能保證我們的身體儘量少發生異常的情況。 那麼， 果蔬營養與健康的關係是什麼?下面咱們來詳細瞭解一下吧。

蔬菜中含有大量水分， 通常為70%～90%， 此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。 判斷蔬菜營養價值的高低， 主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。 根據科學分析， 顏色越深的蔬菜， 所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多， 綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜， 主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。 這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等， 其營養價值較高。

當然， 不盡如此， 胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高， 並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿蔔素也較高。

然而有些蔬菜， 如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白， 雖含鈣豐富， 但含草酸也較高， 易形成草酸鈣沉澱， 影響鈣的吸收。 所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人， 儘量減少食用含草酸過多的蔬菜。 有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分， 可阻止或減少膽固醇的吸收。 所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。

上面就是對果蔬營養與健康的關係是什麼的介紹， 希望對大家的認識有説明。 身體若想保持健康的狀態， 必須保證身體的各種營養物質比較充足， 認識了果蔬營養與健康的關係之後， 我們要平衡身體需要的營養， 合理的飲食， 養成良好的飲食習慣。