海帶怎麼煮才會變軟的小巧招

 

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海帶營養豐富， 可惜不易煮軟， 因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水， 然而褐藻膠卻易溶於堿，

當水中含有鹼性時， 褐藻膠會吸水膨脹而變軟。
根據這一特點， 可用淘米水泡發海帶， 既易發、易洗， 燒煮時也易酥軟， 也有的可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打， 但注意加堿不可過多， 煮的時間也不可過長， 煮時可用手試掐軟硬， 一旦煮軟， 立即停火。
另一種方法是幹蒸：把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右， 然後用清水浸泡上一夜。 用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩， 用它來燉、炒、涼拌， 都柔軟可口。