優酪乳加熱還能夠喝嗎

很多人都有喝優酪乳的習慣， 優酪乳當中也確實是含有十分豐富的營養價值。 但是， 大部分年輕人都知道優酪乳中含有乳酸菌， 受熱後是會損失營養價值的。 但是， 有的老年人人不喜歡喝冷藏的優酪乳， 認為這樣含量的食物吃進去腸胃會不舒服， 就想將優酪乳加熱一下再喝， 即便子女怎麼說， 老人還是堅持己見， 或是偷偷對優酪乳進行加熱。 那麼問題來了， 究竟優酪乳加熱之後還能不能喝呢?是否會丟失其營養?下面我們一起來看看吧。

優酪乳可以加熱喝嗎?

優酪乳不可以加熱了喝。 這是由於需要保持乳酸菌的活性， 優酪乳要保存在低溫環境裡， 一般在2-8攝氏度左右， 而且保存時間通常在1個月以內。 如果優酪乳加熱喝， 溫度過高， 優酪乳中的乳酸菌就會失去活性， 從而產生乳酸， 使腸道的酸性增加， 且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。

如果蒸煮加熱， 所含的大量活性乳酸菌會被殺死， 其物理性狀也會發生改變， 產生分離沉澱， 口味和口感都會改變， 其營養價值和保健功能也會降低。

其實， 優酪乳是可以溫熱後飲用的。 把優酪乳進行加溫處理， 優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死， 反而會增加乳酸菌的活性， 其特有的保健作用會更大。 因此說優酪乳是可以加溫後飲用的。

不過， 優酪乳加溫應有限度和條件。 優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。 用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時， 溫度保持在41℃~42℃， 培養時間2.5~4.0h(2%~4%的接種量)， 達到凝固狀態時終止發酵。 發酵好的凝固酸乳， 立即移入0℃~4℃的冷庫中， 迅速抑制乳酸菌的生長，

以免繼續發酵而造成酸度升高。 所以， 拿到我們手中的優酪乳是冷藏後的優酪乳， 難怪太涼不宜直接飲用。 這時我們可以把優酪乳連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫， 隨著加溫晃動， 等手感奶袋溫和了， 就可以飲用了。

因此， 大家在喝優酪乳的時候， 就應該注意， 最好是冷藏後飲用， 如果實在是需要加熱的話， 不宜過熱， 否則就會將優酪乳當中的乳酸菌給殺死， 失去營養價值。 家裡有觀念陳舊的老人的， 一定要注意糾正他們的觀念， 才能正確地發揮出優酪乳的價值， 不要弄成了“白吃”。