紅燒肉怎麼做好吃? 兩款做法美味又營養

紅燒肉怎麼做好吃?紅燒肉是我們日常家庭中最普通不過的一道菜肴了， 但是想要做好美味健康的紅燒肉卻不是每個人都能做到的。 今天小編就來向大家推薦兩款美味紅燒肉食譜， 教你怎麼樣做出美味營養又好吃的紅燒肉， 一起來學習一下吧。

做法一

主料：五花肉。

調料：薑(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆(小)) 鹽(一茶匙)。 老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)。

做法

1、 首先把五花肉切成麻將大小的塊狀， 然後沖洗乾淨， 再放一湯匙料酒， 放在那裡浸泡一小時。 之後撈出來瀝幹。

2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3、 放入幹辣椒， 草果， 八角， 薑， 炒出香味。

4、 放料酒兩湯匙， 炒幾下， 再放老抽， 生抽， 炒勻。

5、 放入開水， 淹沒肉， 轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、 煨到酥爛的五花肉， 放冰糖大火收汁， 晃動鍋， 不要翻動。

7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

做法二

原料

五花肉、冰糖、薑、蔥、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽。 (五花肉切成方塊、冰糖碾碎、蔥薑切片。 )

做法

1、將準備好的五花肉切成等量大小的方塊， 然後用清水沖洗乾淨後放入鍋焯水。

2、焯好水的五花肉撈出洗淨浮沫瀝幹水份備用。

3、鍋中放少許底油， 下蔥薑，

4、下五花肉煸炒至出油， 且表面微微有些金黃。

5、加入碾碎的冰糖末翻勻， 調入老抽， 生抽上色略炒。

6、加入開水， 水量要沒過肉面還稍多些， 大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右。

7、最後調入鹽調味， 轉大火收汁就可以了。

做紅燒肉的注意事項

1、用量合適

這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好， 每次烹飪的用量必須是不多不少地合適， 燉出的東西才夠香。 肉彼此借著味道才能更香， 所以少了一定不好吃;而一次燒太多了， 香味也會出不來。

那麼每次燒多少合適呢。 按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力， 無論是肉還是排骨， 每次燒一斤半到兩斤最香， 而紅燒魚， 一斤半到兩斤的魚大小最合適， 大了不入味。

同時需要注意的是， 肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。 這樣才能既入味， 又不壞了形狀

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚， 都要選對食材。 比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排， 腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉， 肉要先煸， 魚要先煎。 這也有竅門， 煸肉的時候， 要少放油， 把肉的油炒出， 才能肥而不膩;而煎魚的時候， 如果用煎肥肉的油來煎魚， 把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味， 味道會格外香。

4、充分上色

當肉煸好、魚煎好需要上色， 傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅， 然後放入肉上色， 所謂糖色。 但是其實， 用老抽醬油就可以充分上色了。 只是記得， 當肉煸好， 倒入適量老抽醬油上色時， 要徹底翻炒肉， 讓顏色“掛”一會兒， 再放料酒和足量水。

5、水量一次加足

肉充分上色後， 再加入充足的肉湯或者水。 水要一次放足才香， 紅燒肉的水面要基本沒過肉， 而魚則是在2/3的位置。

6、中間小火

至於燉肉的火力是， 兩頭大火中間小火。 先把湯煮沸騰， 撇去雜質， 然後轉小火慢燉。 一般來說， 肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了， 而魚大約燉20分鐘就可以入味道。 總之， 當材料接近酥爛， 就可以收汁了。 收汁時用急火大約收15分鐘。 不過， 也要注意點啊， 不要把汁都收幹了。