炒牛肉絲的做法

牛肉是我們非常多吃到的肉， 牛肉是全世界人都愛吃的肉， 在我們國家， 牛肉是消費的肉類食品之一， 牛肉蛋白質含量高， 而牛肉脂肪含量低， 牛肉味道鮮美， 很受人們的喜愛， 我們可以將牛肉做成各式各樣的菜， 牛肉的做法也有很多種， 我們可以直接做牛肉湯， 也可以炒牛肉。

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炒牛肉絲的做法非常多， 我們下面來介紹一些炒牛肉絲比較經典的做法， 一般我們可以做成小炒牛肉絲， 也可以弄成是芹菜炒牛肉絲， 辣椒洋蔥炒牛肉絲是非常著名的， 而鳳梨炒牛肉絲味道獨特， 有益於消化。

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜， 但其鮮香味美， 而且營養豐富又能瘦身， 簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香， 這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用， 香味更是濃郁。 牛肉補脾胃，

芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液迴圈， 還含有大量的粗纖維， 兩者一起食用， 可以號稱黃金搭檔。 這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩， 又要注意保證芹菜的鮮脆。 所以牛肉最好用滑炒得辦法， 變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽醃制片刻。 這樣既可以使芹菜入味， 又可以去除芹菜中多餘的水分， 減少炒制的時間。

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多， 應順紋切條， 橫紋切片， 將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，

否則不僅沒法入味， 還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。

3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒，

炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

上文介紹了牛肉的功效， 在我國， 牛肉是消費非常大的肉類， 僅僅比豬肉少， 牛肉裡面蛋白質含量高而脂肪含量低， 炒牛肉絲的做法非常多， 我們可以選擇辣椒洋蔥炒牛肉絲或芹菜炒牛肉絲等。 上文還專門介紹了芹菜炒牛肉絲的做法。