幹鍋辣鴨頭

2014-07-23

幹鍋辣鴨頭是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，很多人都是會選擇這道佳餚，它不僅含有多種營養元素，對在味道上，也都是非常的獨特，那製作幹鍋辣鴨頭的方法，也並不是很難，掌握一些技巧，就可以很輕鬆的製作出來，因此說這樣的佳餚是不錯之選。

那幹鍋辣鴨頭在食材的搭配上，也都是要注意營養元素，因為鴨頭本身的營養價值就很高，所以我們在選擇食材的時候，也都是要知道，它對人體的幫助怎麼樣。

幹鍋辣鴨頭的做法：

原料：鴨頭14個(125克/個), A料(天目筍、水發香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，薑件10克，黃豆芽75克)。

調料：精鹽3克，味精2克，幹鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製鹵水650克，高湯2千克。

製作方法：

(1)先將天目筍、水發香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，

撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入幹鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、薑、蒜炮鍋，出香味後，放入原料A炒制，加調味料，再將A料撈起，放入幹鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭後，由服務員撤下，往火鍋盆中注入特製鹵水，加高湯2000克調味，隨明爐一同上桌，根據客人所點葷素菜、主食而涮食。

以上就是幹鍋辣鴨頭的做法，我們在製作的時候，都是可以按照以上的方法進行，不僅可以使得鴨頭的味道變得鮮美，同時在含有的營養元素上，也都是非常的豐富，那這樣的製作方式，

也使得鴨頭的營養價值得到很好保留。