食物發出的癌變信號 一定要看

你知道嗎？不僅人可能得癌， 食物體內也可能產生“癌細胞”。 這樣的食物不但會失去原有的營養價值， 人吃後還會增加患癌風險。 教大家識別食物發出的“癌變”信號。

發黃髮褐—-常見食物：紅燒肉、烙餅等

解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。 比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 國際公認的致癌物丙烯醯胺是這個反應的一個產物， 一般來說， 食物加熱後顏色越深重，

香味越濃郁， 丙烯醯胺含量也會越高。 因此， 饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度， 儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品， 如炸薯片等。

有哈喇味—-常見食物：食用油、堅果等

解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下， 食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化， 生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質， 同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道， 俗稱“哈喇味”。 吃了有哈喇味的食品， 可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀， 長期食用還可能誘發癌症。 容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。 油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存， 並且避免存放時間過長。 食用油應該裝進密閉的容器中， 放在避光、陰涼的地方，

並且新油和舊油儘量不要混在一起， 因為油脂的氧化會“傳染”。

有氨水味—-常見食物:醃肉、海米等

解讀：沒幹透的蝦皮、海米， 因為蛋白質含量高， 特別容易滋生細菌。 在儲存過程中， 蛋白質經過微生物的作用， 先變成肽和氨基酸， 再分解成低級胺和氨氣， 導致食物有氨水味。 低級胺不僅有一定毒性， 還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物———亞硝胺。 這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。 容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等。 蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉， 即便水洗後， 也不能放心吃。 這類食物應該密封後放入冰箱， 並且不要久存。

變焦—-常見食物:炸魚、燒烤等

解讀：魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。 雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。 一般來說， 加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少， 產生的雜環胺越多。 特別是變焦的魚、肉類食品， 不僅含有大量雜環胺， 同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物。 在外就餐， 少吃燒烤、炸魚等食物。 家庭中儘量避免油炸和熏烤等烹調方式， 用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。 如果一定要吃熏烤和油炸食品， 應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。

發黴發苦—-常見食物:花生、瓜子等

解讀：受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質， 產生毒素， 比如黃麴黴毒素， 它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，

在自然界所有物質中毒性名列第一。 黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長， 尤其在花生等堅果中多見。 此外， 容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。 當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦， 皺皮變色， 穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時， 應該丟棄。 存放堅果和糧食一定要保持通風， 以防黴菌生長。