關於烹飪的那些事 晚餐煲湯記得少放薑

關於烹飪的那些事

晚餐湯少放薑

夏日煲湯， 配料、佐料同樣應清涼、清淡。 玉米、瓜類、芥菜等配料都不錯。

“冬吃蘿蔔夏吃姜”， 薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、興奮人體多系統的功能，

夏天食用有益脾胃消化， 但薑有強烈的燥性， 晚餐配湯得少放薑， 否則會引起心煩等狀況影響睡眠。

味精的主要成分為谷氨酸鈉， 遇熱會分解產生變異物質“異吡唑”， 過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變， 建議儘量少放或不放。

煲湯別超40分鐘

煮湯時間越長， 熬出來的營養物質越多， 味更香濃?其實不然， 煮得太久會破壞湯汁中的維生素和部分微量元素， 如果是肉湯則會使蛋白質變質， 產生大量嘌呤， 會傷關節、傷腎、引起痛風。 一般在湯中有溶出物和香氣產生就可以了， 通常不超過40分鐘。 另外， 也不能“只喝湯不吃肉”， 湯裡的原料仍保留有大部分營養，

其中的肽類、氨基酸也更利於人體消化吸收。

年輕人別過補

湯裡中和了原料裡的氨基酸、蛋白質、維生素等營養， 重要的是湯裡是經過初加工後的營養， 更易於人體吸收， 因此喝湯能補身體。 然而， 人體內部機能講究平衡， 缺少的才需要補， 特別是年輕人，

一般不需刻意進補， 特別是夏天， 身體更多的需求是祛暑、生津、止渴等， 湯應以清淡為主。 老母雞與紅棗、枸杞等藥材一起熬煮， 可滋肝健脾補血， 但血氣方剛的年輕人就不適宜， 喝了反而會生髮燥熱， 導致晚上難以入眠。

綠豆湯別冰鎮

喝綠豆湯是很好的解暑方法， 但是物極必反。

夏日人體本就外熱內寒， 氣溫高再加之戶外活動， 身體產生大量熱量， 體表通過汗腺等快速排熱， 此時如果大量喝下冰鎮綠豆湯， 體內忽然受到極冷刺激， 胃急劇收縮， 極易導致胃痙攣， 引發急性胃腸炎等胃腸道疾病。

不管喝哪種湯， 都要注意不宜太熱也不宜太冷， 最好是50℃以下， 口感溫熱適宜最佳。