扁豆的功效與作用 分享扁豆的營養價值及功效

扁豆的功效與作用

1、促消化

扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶抑制劑， 這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化的作用。

2、防癌抗癌

扁豆中含有血細胞凝集素A、B， 植酸鈣， 泛酸等， 它們對血細胞發生凝集反應， 並可促進淋巴細胞的轉化， 增強機體對腫瘤的免疫能力， 抑制腫瘤生長， 起到防癌、抗癌的作用。

3、加強食欲

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 是糧、菜兼用的食物， 經常食用健脾胃， 增進食欲。

4、祛暑化濕

扁豆可以健脾養胃， 有利於祛除暑濕邪氣。 用於脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉， 常和香薷等祛暑化濕藥同用。

5、解酒精中毒

《本草圖經》記載：“主女子帶下。 兼殺酒毒， 亦解河豚毒。 ”扁豆煎汁飲用的方法， 可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。

6、抗菌、抗病毒

扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用， 可以有效的抑制病毒的生長， 增強抵抗力。 扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。

7、降血糖

扁豆中富含可溶性纖維素， 具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。 對糖尿病合併血脂異常者有良效。

8、防便秘

扁豆富含膳食纖維， 膳食纖維可以促進腸壁蠕動， 能預防便秘， 是便秘患者的理想食品。

9、促進生長發育

扁豆中含鋅量很高， 鋅能有效促進機體的生長發育， 還能增強造血功能。

10、防貧血

扁豆中含豐富的維生素C和鐵， 對於孕婦、缺鐵性貧血患者有經常感覺到疲勞的上班族也有良好的效果。

扁豆的營養價值

扁豆的營養價值非常豐富， 每100克扁豆裡就富含蛋白質20.4克， 碳水化合物60.5克。 鈣5.7毫克， 磷368毫克， 鐵6毫克， 還含有一定量的鋅， 維生素B1、B2， 尼克酸以及泛酸， 維生素C、酪氨酸酶等。

吃扁豆要注意什麼

1、扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素， 烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。

2、寒熱病者， 不可食。

3、解暑濕者宜生用；健脾胃者宜炒用。