老人最好吃點烤麩

一提起烤麩， 很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩， 這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口， 還具有非常高的營養價值， 特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上， 可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。 其實， 烤麩是由生麵筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的， 它鬆軟而富彈性， 表面有很多氣孔， 是一種海綿狀的健康食品。

據中國營養學會臨床營養學會名譽主任委員杜壽玢教授介紹， 烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，

烤麩不但容易消化吸收， 還有助於減少動物性蛋白質的攝入。 肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點， 既保證了蛋白質的供給， 又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看， 烤麩味甘、性涼， 有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效， 體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

在外面餐館常吃到的烤麩一般都是先用油炸過的， 這樣可以去除發酵的酸味， 而且也比較緊實， 吃起來有韌勁。 此外， 烤麩的吃法多種多樣， 可以涼拌，

自己在家做四喜烤麩比較健康， 方法也簡單。 先將烤麩切成小塊， 用水反復沖洗擠幹水分， 入蒸鍋大火蒸10分鐘， 再用水洗淨擠幹;香菇、腐竹、花生米、木耳分別用水泡好備用;炒鍋裡面倒一點油， 把烤麩倒進去用大火煸炒一下， 然後加入生薑兩片， 發好的香菇、腐竹、花生米、木耳， 還有少量水、少許老抽、鹽和白糖， 再放一些五香粉， 大火煮開之後， 用小火煨煮;等到水差不多煨幹時， 翻動幾下， 稍許淋幾滴麻油就可以起鍋了。 烤麩和所有材料可以充分吸收鹵汁， 味道非常濃郁。