粉蒸牛肉的花樣變化-香辣粉蒸排骨

粉蒸牛肉的花樣變化

香辣粉蒸排骨

主料　肋排500克， 大米250克

配料　八角1只， 桂皮1根， 幹辣椒4只， 清水適量

調料：玫瑰腐乳汁1勺(約15毫升)，

甜麵醬1勺(約15毫升)， 老抽醬油2勺(約30毫升)， 綿白糖1茶匙(約3克)， 辣椒醬2勺(約30毫升)， 料酒2勺(約30毫升)

步驟

大米按照粉蒸牛肉中的步驟①至步驟③製作成米粉， 注意在炒米時， 辣椒與八角、桂皮一起放入。

肋排剁成2釐米長的小塊， 在清水中浸泡1小時， 去掉血末， 徹底擦乾水分後， 倒入料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖、辣椒醬， 以及少許油， 放入冰箱醃制4小時以上或一夜。

將米粉加入排骨中抓均勻後， 慢慢倒入清水， 同時輕輕攪拌， 讓清水被米粉吸收。

將裹了米粉的排骨攤開鋪在平盤上。

蒸鍋倒足量水， 放入盤子， 以大火加熱， 開鍋後蒸約60分鐘， 期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

既然可以把大米炒熟並碾碎成米粉， 再拌入肉中上鍋蒸出好吃的米粉肉， 那麼其他米也同樣可以制米粉，

做成各種好吃的米粉肉——當然， 因為米不同， 所以加工成米粉的辦法也不同， 比如小米因為米粒細小， 都可以直接當作米粉使用， 而糯米則不易熟， 需泡軟後使用。 因為米不同， 製作米粉的辦法不同， 用不同米粉製作的粉蒸肉的口感自然也絕對不同。 （文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落）