毛血旺的做法及配菜
喜愛吃辣椒的人想來都了解一道特色美食吧!那便是毛血旺。 毛血旺是重慶的招牌菜, 都是渝菜江湖菜的開山鼻祖之一。 毛血旺料汁洪亮、麻辣醬香、味濃味厚。 以豬血為制做原料,口感歸屬于麻味。 備受大家的鐘愛, 純正的毛血旺怎么做?毛血旺怎么做最美味?下邊讓小小編著大家一起來看一下。
毛血旺
豬血為制做原料, 做菜方法以燒菜主導, 口感歸屬于麻味。 始于重慶市, 時興于重慶市和西部地區, 是一道知名的傳統式菜品。 這家常小菜是將生血豆腐現燙現吃, 且牛肚雜碎為原料, 遂而出名。
怎么制作毛血旺?
當你擔憂餐飲店的毛血旺不干凈, 實際上還可以自身在家里制做。 自身燒菜里邊的原材料火鍋配菜組成能夠更隨便、料更足, 還可以適度調節一下辣度讓一家人都能享受。
毛血旺做法1
原材料:豬的血300克(豬血還可以), 牛百葉250克, 綠豆芽200克,
調料:辣椒干, 紅野山椒, 豆瓣醬, 自做火鍋火鍋底料, 蒜頭, 麻椒, 米酒, 味精。
制做全過程:
1、提前準備好全部的食物, 將豬的血旺切割成條塊。 牛百葉買回家了后放到食鹽水里泡到30分鐘, 隨后用冷水清洗幾回, 在泡到冷水中預留。 把綠豆芽去根清洗預留。 干豆腐皮切成條形清洗備用。
2、梅林午餐肉扣出去后切割成自身喜愛的尺寸。 把全部調味品提前準備好, 自做火鍋火鍋底料, 郫縣豆瓣醬, 蒜頭炒羊肝, 野山椒切細, 姜切末。 再把切完的豬的血塊煮上2分鐘太涼預留。
3、炒菜鍋下油爆蔥姜, 添加豆瓣醬和自做火鍋火鍋底料炒成辣椒油。 隨后添加適量的冷水或大骨湯燒開。 放入綽水的豬的血, 煮至2分鐘。
4、再放入豆芽菜和干豆油皮燒開, 加入適當的鹽和味精。 最終放入牛百葉和午餐肉, 稍煮。 將煮好的所有食物倒進碗中。
5、另出鍋引入油燒開。 放入辣椒干和麻椒文火炸香, 將炸好的油辣子淋在火鍋內就可以。
毛血旺做法2
原料:豬血、綠豆芽、泥鰍、生豬肉、香腸、金針菜、黑木耳、青筍。
調味品:小蔥、鹽、朝天椒(紅、尖、干)、麻椒、米酒、雞精、食用油。
作法:
1、將豬血切割成條塊, 入開水氽煮后撈起來。
2、綠豆芽切掉根須。 香腸切割成大面積, 生豬肉(胖瘦參半)切一片, 青筍頭切割成條。 紅花抽去睢蕊, 辣椒干切節。
3、火鍋火鍋底料自來水化掉, 放進鍋內燒滾熬味。 下食鹽、雞精, 放進血豆腐、鱔片、香腸、小肉、綠豆芽、發制黑木耳、小蔥及各種各樣蔬菜水果共煮。 等綠豆芽斷生后出鍋轉到盆中。
4、炒菜鍋置灶火上, 下油燒至六成熱, 放進辣椒節炸呈紅棕色, 下麻椒炸香, 淋在盆中上菜。
小提示:
1、全部食物各自焯燙一下預留, 能夠使煮好的毛血旺料汁凈透洪亮, 口感更優。
2、泥鰍焯燙, 能夠把泥鰍表皮上的粘液洗的更干凈, 降低泥鰍的腥味兒。