毛血旺的做法及配菜

喜愛吃辣椒的人想來都了解一道特色美食吧！那便是毛血旺。 毛血旺是重慶的招牌菜， 都是渝菜江湖菜的開山鼻祖之一。 毛血旺料汁洪亮、麻辣醬香、味濃味厚。 以豬血為制做原料,口感歸屬于麻味。 備受大家的鐘愛， 純正的毛血旺怎么做？毛血旺怎么做最美味？下邊讓小小編著大家一起來看一下。

毛血旺

豬血為制做原料， 做菜方法以燒菜主導， 口感歸屬于麻味。 始于重慶市， 時興于重慶市和西部地區， 是一道知名的傳統式菜品。 這家常小菜是將生血豆腐現燙現吃， 且牛肚雜碎為原料， 遂而出名。

怎么制作毛血旺？

當你擔憂餐飲店的毛血旺不干凈， 實際上還可以自身在家里制做。 自身燒菜里邊的原材料火鍋配菜組成能夠更隨便、料更足， 還可以適度調節一下辣度讓一家人都能享受。

毛血旺做法1

原材料：豬的血300克（豬血還可以）， 牛百葉250克， 綠豆芽200克，

調料：辣椒干， 紅野山椒， 豆瓣醬， 自做火鍋火鍋底料， 蒜頭， 麻椒， 米酒， 味精。

制做全過程：

1、提前準備好全部的食物， 將豬的血旺切割成條塊。 牛百葉買回家了后放到食鹽水里泡到30分鐘， 隨后用冷水清洗幾回， 在泡到冷水中預留。 把綠豆芽去根清洗預留。 干豆腐皮切成條形清洗備用。

2、梅林午餐肉扣出去后切割成自身喜愛的尺寸。 把全部調味品提前準備好， 自做火鍋火鍋底料， 郫縣豆瓣醬， 蒜頭炒羊肝， 野山椒切細， 姜切末。 再把切完的豬的血塊煮上2分鐘太涼預留。

3、炒菜鍋下油爆蔥姜， 添加豆瓣醬和自做火鍋火鍋底料炒成辣椒油。 隨后添加適量的冷水或大骨湯燒開。 放入綽水的豬的血， 煮至2分鐘。

4、再放入豆芽菜和干豆油皮燒開， 加入適當的鹽和味精。 最終放入牛百葉和午餐肉， 稍煮。 將煮好的所有食物倒進碗中。

5、另出鍋引入油燒開。 放入辣椒干和麻椒文火炸香， 將炸好的油辣子淋在火鍋內就可以。

毛血旺做法2

原料：豬血、綠豆芽、泥鰍、生豬肉、香腸、金針菜、黑木耳、青筍。

調味品：小蔥、鹽、朝天椒（紅、尖、干）、麻椒、米酒、雞精、食用油。

作法：

1、將豬血切割成條塊， 入開水氽煮后撈起來。

2、綠豆芽切掉根須。 香腸切割成大面積， 生豬肉（胖瘦參半）切一片， 青筍頭切割成條。 紅花抽去睢蕊， 辣椒干切節。

3、火鍋火鍋底料自來水化掉， 放進鍋內燒滾熬味。 下食鹽、雞精， 放進血豆腐、鱔片、香腸、小肉、綠豆芽、發制黑木耳、小蔥及各種各樣蔬菜水果共煮。 等綠豆芽斷生后出鍋轉到盆中。

4、炒菜鍋置灶火上， 下油燒至六成熱， 放進辣椒節炸呈紅棕色， 下麻椒炸香， 淋在盆中上菜。

小提示：

1、全部食物各自焯燙一下預留， 能夠使煮好的毛血旺料汁凈透洪亮， 口感更優。

2、泥鰍焯燙， 能夠把泥鰍表皮上的粘液洗的更干凈， 降低泥鰍的腥味兒。