如何做炸醬麵

2014-07-29

提到炸醬麵應該沒有人不知道吧，特別是老北京炸醬麵是那麼的出名大家也應該都知道吧，在北京吃的最多的就是炸醬麵了，上大學的時候經常去學校附件的飯店去吃一些炸醬麵，吃了很多家的炸醬麵了，最正宗的還是老北京炸醬麵的味道，大家想不想瞭解如何做炸醬麵呢?

麵食應該是北方人在平時吃的最多的吧，特別是北京人都很喜歡吃炸醬麵，它的做法也是很簡單的，到了夏天如果沒有什麼食欲的話，可以吃一些炸醬麵，下面我們就來看看如何做炸醬麵吧。

豆瓣醬炸醬麵

【材料】：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白

糖1小匙，

【做法】：

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2.豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，

加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4.把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

熱豌豆炸醬麵

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。

【過程】：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。

4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬麵做法

【原料】：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

【過程】：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。

3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。

7.另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。

如何做炸醬麵，其實它的做法是很簡單的，只要掌握了一些要領就會覺得其實做炸醬麵也不是什麼難事，最重要的就是醬料也做好，這樣炸醬麵才會更好吃，平時如果想吃面的話，就去學著做炸醬麵吧，一定能夠做出特別好吃的炸醬麵來。