木耳營養價用高 潤肺止咳降血壓
目錄：
第一章：木耳的營養價值功效與藥理作用
第二章：食療價值
第三章：用木耳製作的食譜
編者按：木耳是我們日常常見的食物， 其色澤黑褐， 質地柔軟， 味道鮮美， 營養豐富， 可素可葷， 不但為中國菜肴大添風采， 而且能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。 接下來小編為您詳細介紹一些其營養價值與作用， 以及介紹一些食譜， 很營養的哦。
木耳的營養價值功效與藥理作用
木耳， 別名黑木耳、光木耳。 真菌學分類屬擔子菌綱， 木耳目， 木耳科。 色澤黑褐， 質地柔軟， 味道鮮美，
營養價值
黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’， 每100克黑木耳中含鐵185毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍， 是各種葷素食品中含鐵量最多的。 黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌， 含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維， 其中蛋白質含量和肉類相當，
功效
補氣養血；潤肺止咳；抗凝血；降壓；抗癌；運血。
藥理作用
對血液系統的影響
1．抗凝血作用
300%木耳煎劑1ml/100g灌胃， 連續20d， 實驗結果表明， 木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s， 提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性， 具有明顯的抗凝血作用。 黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃， 均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中， 黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。
2．抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集， 並阻斷低於16μmol/L的ADP啟動血小板釋放5-羥色胺， 黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。 人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能降低， 並持續24h。 木耳菌絲體酸提取物體內（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d）， 體外（25mg/ml， 50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。 醇提取物5g/kg， 7g/kg灌胃， 共15d， 能明顯縮短紅細胞電泳時間。 黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明， 該多糖具有促進白細胞增加， 抗凝血和降低血小板的作用， 其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大， 即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
3．抗血栓形成
兔口服木耳多糖18.5mg/kg， 可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，
對免疫功能的促進作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指數、半數溶血值（HC50）和玫瑰花結形成率， 促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。 木耳菌絲體250mg/kg， 連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血T淋巴細胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射， 共7d， 使環磷醯胺引起的半數溶血值HC50減少恢復正常。
對核酸和蛋白生物合成的影響
黑木耳多糖100μg對人淋巴細胞去氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。 黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，
降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
木耳煎劑30g/kg， 連續灌服20d， 木耳多糖28mg/kg， 連服8d， 均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量， 提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值， 且有降膽固醇作用。 木耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。 每日在喂膽固醇同時， 加喂黑木耳2.5g/只， 共90d， 有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量， 提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值， 減輕動脈粥樣硬化的作用。
延緩衰老作用
每日給家兔黑木耳2.5g/只， 共90d， 可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基， 肝、心、腦組織脂褐質， 血漿過氧化脂質， 血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水準，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變作用
木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎症作用。
抗潰瘍作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水準，口服多糖後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
抗癌、抗突變作用
木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
