麦芽糖醇

麦芽糖醇是一个不错的健康食品， 那在使用它上， 也都是有着很多方法， 那它理化性质比较多， 因此了解它的理化性质， 我们就会知道自己该如何做才好， 而且在制作美食的时候， 也都该如何选择。 它的作用很多， 生活中也离不开它。

麦芽糖醇在生活中， 有很多都是需要它的， 因此这点我们很多人也都不知道， 那下面就详细的介绍下， 让我们对它的了解更多， 在使用的时候， 也都知道该如何选择。

理化性质：

(1)麦芽糖醇极易溶解于水。

(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度， 且甜味温和， 没有杂味。

(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性， 利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂， 或防止蔗糖的结晶析出。

(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用， 可防龋齿。

(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢， 是很好的低能量甜味剂。

(6)人体摄入麦芽糖醇时， 血糖不会迅速升高，

(7)麦芽糖醇在膳食中的作用， 不仅是具有低热量， 而且与高脂食品同食时， 它也能抑制脂肪在人体中的贮存。

(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性， 可用作脂肪代用品， 以生产低热量食品， 其味与脂肪一

食品应用：

(1)在功能性食品中的应用， 麦芽糖醇在体内几乎不分解， 所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。 现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生产， 由于麦芽糖醇的风味口感好， 具有良好的保湿性和非结晶性， 可用来制造各种糖果， 包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。 现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

(3)在果汁饮料中的应用， 麦芽糖醇有一定的粘稠度， 且具难发酵性， 所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，

麦芽糖醇的使用方法还真是比较多， 而且它的理化性质， 也都是我们不知道的， 因此通过这样的介绍， 我们知道自己平时该如何去使用它， 它对我们的帮助又会怎么样， 因此说它在生活中， 也都是起到了很重要的一点哦， 对我们帮助也是比较多。