臘八節 盤點全國各地過臘八節習俗

古代十二月祭祀“眾神”叫臘， 因此農曆十二月叫臘月。

據史籍記載， 臘八是儒、佛兩家的節日。 據《禮記》記載， 天子有八位元大臘神，

從伊耆氏開始實行臘祭。 臘的本意是索求， 一年十二個月， 歲終聚合各種物品來祭祀臘神。 臘祭的主要對象是祭祀最先種植穀物的嗇神和主管穀物的司嗇， 以此報答他們對穀物豐收的庇護。

臘八節又稱臘日祭、臘八祭、王侯臘或佛成道日， 是原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈的祭祀儀式， 除祭祖敬神的活動外， 人們還要逐疫。 這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。 史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。 作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗， 今在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。 夏代稱臘日為“嘉平”， 商代為“清祀”， 周代為“大蠟”;因在十二月舉行， 故稱該月為臘月， 稱臘祭這一天為臘日。

先秦的臘日在冬至後的第三個戌日， 南北朝開始才固定在臘月初八。

那麼， 我們就看看全國各地過臘八節都有什麼講究吧!

天津人

天津人煮臘八粥， 同北京近似， 講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等， 色、香、味俱佳。 近年還有加入黑米的。 這種臘八粥可供食療， 有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

山西人

山西的臘八粥， 別稱八寶粥， 以小米為主， 附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗， 還有粘黃米、大米、江米等煮之。 晉東南地區， 臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅， 合水煮粥， 又叫甜飯， 亦是食俗之一。

陝北高原

在臘八之日， 熬粥除了用多種米、豆之外，

還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。 通常是早晨就煮， 或甜或鹹， 依人口味自選酌定。 倘是午間吃， 還要在粥內煮上些麵條， 全家人團聚共餐。 吃完以後， 還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上， 以驅邪避災， 迎接來年的農業大豐收。 民間相傳， 臘八這天忌吃菜， 說吃了萊莊稼地裡雜草多。 陝南人臘八要吃雜合粥， 分“五味”和“八味”兩種。 前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。 後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔， 另外還要加調味品。 臘八這天人們除了吃臘八粥， 還得用粥供奉祖先和糧倉。

甘肅人

傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜， 煮熟後除家人吃， 還分送給鄰里， 還要用來喂家畜。 在蘭州、白銀城市地區， 臘八粥煮得很講究， 用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄乾、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。 煮熟後先用來敬門神、灶神、土神、財神， 祈求來年風調雨順， 五穀豐登;再分給親鄰， 最後一家人享用。 甘肅武威地區講究過“素臘八”， 吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯， 煮熟後配炸散子、麻花同吃，

民俗叫它“扁豆粥泡散”。

寧夏人

寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥， 再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”， 或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”， 出鍋之前再入蔥花油。 這天全家人只吃臘八飯， 不吃菜。

青海人

青海的西寧人， 雖是漢族人居多， 可是臘八不吃粥， 而是吃麥仁飯。 將新碾的麥仁， 與牛羊肉同煮， 加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料， 經一夜文火煮熬， 肉、麥交融成乳糜狀， 清晨揭鍋， 異香撲鼻， 食之可口。

山東人

在山東 “孔府食制”中， 規定“臘八粥”分兩種， 一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的， 盛入碗裡還要加些“粥果”， 主要是雕刻成各種形狀的水果， 是為點綴。

這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。 另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的， 是給孔府裡當差們喝的。

河南人

河南人吃臘八飯， 是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成， 熟後加些紅糖、核桃仁， 粥稠味香， 喻意來年五穀豐登。

江蘇地區

吃臘八粥分甜鹹兩種， 煮法一樣。 只是鹹粥是加青菜和油。 蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。 清代蘇州文人李福曾有詩雲：“臘月八日粥， 傳自梵王國， 七寶美調和， 五味香摻入。 ”

浙江人

浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等， 香甜味美， 食之祈求長命百歲。 據說， 這種煮粥方法是從南京流傳過來的， 其中內含若干傳說。

四川人

四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。

國人如此鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。 

其中內含若干傳說。

四川人

四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水準。

國人如此鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。