春菜都是養生王

菠菜、韭菜、香椿……經過寒冬， 這些蔬菜陸續上市， 給人們帶來美味的同時， 也守護著大家的健康。

菠菜護眼明目。 菠菜是葉黃素的最佳來源之一， 這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。 同時， 菠菜還是維生素B2和β胡蘿蔔素的好來源， 前者充足時， 眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A， 有助預防乾眼病。 此外， 菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素， 能説明眼部肌肉增強彈性， 減少近視幾率。 菠菜可以焯水後涼拌， 也可與豆腐搭配做成湯。

薺菜能補鈣。 眼下， 雖然還沒真正回暖，

但最耐嚴寒的薺菜已經上市。 薺菜營養豐富， 其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高， 尤其值得一提的是， 其含鈣量高於同等重量的牛奶。 薺菜還有一定藥用價值， 傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。 薺菜可以用來做餡， 也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

萵筍抗過敏。 萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。 研究發現， 萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎， 緩解過敏帶來的不適。 萵筍可以用來涼拌、炒， 還能醃製成醬菜、泡菜等。

香椿增加食欲。 這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質， B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。 此外， 香椿還含有香椿素等揮發性芳香族化合物，

可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中， 由硝酸鹽轉化而來）的含量較高， 因此無論涼拌、炒、醃制還是炸香椿魚， 烹調前最好先焯燙一下。

韭菜有助護肝。 李時珍把韭菜描述為“肝之菜”， 就是因為肝主升發， 而韭菜是溫性食物， 能起到助肝升發的作用。 而且， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 提高消化功能。 韭菜吃法很多， 韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。 （方曉）