在蔬菜淡季，
翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛，
這不僅在於它清香可口，
既可熱炒、涼拌，
亦能作餡，
有眾多的食法，
還在於它有較高的營養價值與食療價值，
古人贊其為“菜之美者”並不為過。
芹菜有水芹與旱芹之分，
水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者，
而人們經常食用的多為生長於平地的旱芹。
芹菜含有多種對人體有益的營養物質，
其中蛋白質和磷的含量比瓜類菜高1倍，
鈣與鐵的含量是番茄的20倍。
特別是芹菜葉的營養更為豐富，
據對芹菜13項營養成分的檢測，
發現芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖杆。
芹菜有誘人的芳香氣味，
能夠開胃健脾，
增進食欲。
常食芹菜可促進兒童的生長發育，
還可緩解動脈硬化、神經衰弱、便秘等多種中老年疾病。
將芹菜切碎與粳米共煮制粥，
是老少鹹宜的春季養生保健佳品。
中醫認為，
春季肝陽易亢，
肝風易動，
可致高血壓病人血壓升高，
情緒波動時甚至發生中風。
芹菜性味甘涼，
醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。
治療高血壓，
可用鮮芹菜250克洗淨，
水焯後切碎搗爛，
擠出汁水，
每次服1小杯，
1日2次。
一般7日為一療程，
連用4周後，
可改為每日口服1次。
長期食用，
有保持血壓平穩之功效。
