是時候為脂肪正名了！吃對脂肪拯救100萬人生命
為了減肥滴油不沾， 這可能是正在減肥的你奉行的宗旨。 生活中， 很多人錯以為不吃肉就可以減肥、不碰油脂就是健康。 其實，
美國心臟協會最新研究顯示， 吃對脂肪可挽救全球超過100萬人的生命。 脂肪並非健康大敵， 吃對了反而能讓健康翻倍。 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家教你正確吃脂肪， 今後別再聽到它就拒絕了。
受訪專家：
中國疾控中心營養與健康所老年與臨床營養室主任 張堅
中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春淩
4類常見脂肪誤區
誤區一高脂肪食物全都不健康
人們拒絕高脂肪食物的原因之一是它會導致肥胖。 事實上， 有些食物中富含的不飽和脂肪酸多吃反而有益。
瑞典一項試驗證實：高脂肪、低碳水化合物的飲食不僅能達到最好的減肥效果， 還能降低心血管疾病的風險。
誤區二降低膽固醇攝入少得病
很多人為了降膽固醇， 幾乎不吃肝臟、蛋黃等高膽固醇食物。 目前尚未有任何研究證明， 膽固醇的攝入量與動脈粥樣硬化等心血管疾病有直接的因果聯繫。
誤區三控制攝入等於一點不吃
國人飲食正在陷入一個怪圈：“控制”等於一點不吃。
很多人不吃豬油是因為其含量高達40%的飽和脂肪酸， 事實上豬油中所含的“好脂肪”單不飽和脂肪酸也高達40%。
誤區四不吃肉防住高血脂
高脂血症分為高甘油三酯血症、高膽固醇血症及混合型。 我國常見第一種， 飲食因素主要是主食即碳水化合物攝入過多，
脂肪攝入不足， 帶來5大危機
作為人體不可缺少的三大宏量營養素之一， 脂肪能夠為人體提供能量， 保護內臟， 參與機體代謝活動， 攝入不足危害不容小覷。
營養不良
脂肪參與人體代謝活動， 脂肪總攝入量不足時，
濕疹等皮膚病
必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
代謝能力降低
磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝， 膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料， 而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用。
長期缺乏上述這些類脂， 人體脂肪代謝會受到阻礙。
缺乏維生素
脂肪不足， 尤其是必需脂肪酸缺乏， 可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏， 出現乾眼病、夜盲症、骨質疏鬆等。
兩性健康問題
女性腿部和臀部脂肪屬於能量儲存的一種方式， 懷孕時脂肪可以被調動作為燃料， 支持胎兒生長， 為泌乳作準備。
對於男性，
健康脂肪明星榜
火眼金睛辨好壞
“好”脂肪：不飽和脂肪酸分子不穩定， 進入人體後可起到調節膽固醇水準的作用， 多被稱為“好脂肪”。
常見於植物（橄欖、花生、杏仁、榛子、牛油果、葵花籽、南瓜籽）
油類（大豆油、玉米油、亞麻籽油、紫蘇油、椰子油）
深海魚（三文魚、沙丁魚、金槍魚）、乳類（母乳、牛乳）
“壞”脂肪：飽和脂肪酸會直接導致壞膽固醇指標升高，增加心血管疾病風險。
“反式脂肪酸”是公認的壞脂肪，它是已知的造成動脈粥樣硬化的膳食獨立危險因素，常見於加工類穀物，如餅乾、糕點、曲奇中，還存在於超市、飯店反復使用的食用油裡。
健康脂肪分先後
通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。
平時飲食應以含飽和脂肪較低的食物優先，按魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序進行選擇。
油：食用油選花生油、菜籽油等植物油，交替使用，每天用量控制在20~25克左右（搪瓷勺約2勺半）。
橄欖油是地中海飲食的重要組成部分。橄欖油可降低心臟病、高血壓及某些癌症風險。
肉：吃肉時，首選魚，其次禽肉，再次畜肉。每天保證2～3兩肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉。
三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚和鱒魚等深海肥魚都含有豐富的歐米伽3脂肪酸。美國心臟協會建議，每週應吃兩次上述魚類。
蛋奶和堅果：每天一個全蛋、一袋奶。
堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等於15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。
研究表明，常吃堅果有益保持健康體重，降低罹患2型糖尿病和心臟病的風險。堅果營養豐富，其中杏仁中維生素E含量最高，開心果含有大量有益眼部健康的葉黃素和玉米黃素。▲
油類（大豆油、玉米油、亞麻籽油、紫蘇油、椰子油）
深海魚（三文魚、沙丁魚、金槍魚）、乳類（母乳、牛乳）
“壞”脂肪：飽和脂肪酸會直接導致壞膽固醇指標升高，增加心血管疾病風險。
“反式脂肪酸”是公認的壞脂肪，它是已知的造成動脈粥樣硬化的膳食獨立危險因素，常見於加工類穀物，如餅乾、糕點、曲奇中，還存在於超市、飯店反復使用的食用油裡。
健康脂肪分先後
通常的脂肪攝入原則是：控制脂肪總攝入量，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入比例最好控制在1:1:1。
平時飲食應以含飽和脂肪較低的食物優先，按魚、禽、豆、肉、蛋、奶、堅果的順序進行選擇。
油：食用油選花生油、菜籽油等植物油，交替使用，每天用量控制在20~25克左右（搪瓷勺約2勺半）。
橄欖油是地中海飲食的重要組成部分。橄欖油可降低心臟病、高血壓及某些癌症風險。
肉：吃肉時，首選魚，其次禽肉，再次畜肉。每天保證2～3兩肉類食物總攝入，但要少吃火腿、香腸等加工肉。
三文魚、金槍魚、沙丁魚、鯖魚和鱒魚等深海肥魚都含有豐富的歐米伽3脂肪酸。美國心臟協會建議，每週應吃兩次上述魚類。
蛋奶和堅果：每天一個全蛋、一袋奶。
堅果脂肪含量高，一把去殼堅果脂肪含量約等於15克食用油，一次不能吃多，一小把就夠。
研究表明，常吃堅果有益保持健康體重，降低罹患2型糖尿病和心臟病的風險。堅果營養豐富，其中杏仁中維生素E含量最高，開心果含有大量有益眼部健康的葉黃素和玉米黃素。▲
