美味蛋糕或危害健康 4招鑒別純奶油
奶油蛋糕美味可口但是它是否是健康食品呢?國際食品包裝協會對蛋糕中的“奶油”成分當場實驗， 發現一些蛋糕使用成本較低的植物奶油， 其含有的反式脂肪酸可能危及健康。
同是奶油蛋糕價格差別很大
雖然都標注的是“奶油蛋糕”， 但同樣尺寸， 價格卻相差好幾百元。 8寸蛋糕價格98元到300元不等， 便宜的蛋糕奶油顯得更亮白些。
奶油蛋糕為何差價這麼大?國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹， 這是因為蛋糕中奶油不同， 價高的是純奶油， 而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。
不過， 蛋糕店銷售人員稱， 植物奶油蛋糕由於便宜， 味道更香， 買的人更多。
而在批發奶油等乳製品的錦繡大地物流港烘焙原料區、西餐糕點配料大廳裡， 對奶油、黃油等物質， 很多原料經銷商並不清楚其區別。 從售價看， 植物奶油成本比動物奶油要低三分之一。
植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康
昨日， 國際食品包裝協會人員從蛋糕中取出“奶油”成分， 通過手搓等4種實驗方法， 驗證出在便宜的蛋糕裡， 用的正是成本較低的植物奶油。
根據國家標準《食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油》， 奶油與黃油是同一種物質，
“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸， 過多攝入可使膽固醇增高， 增加心血管疾病危險”。 董金獅稱， 像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油， 還有的則把純奶油與之混用， 但售價依然昂貴， 這讓商家獲得高額利潤， 消費者卻不知情， “蛋糕等烘焙行業亟須質監、工商加強整頓”。
4種方法識別純奶油
觀察法
植物奶油顏色更白
蛋糕使用純動物奶油， 呈自然的乳白色， 略有發黃。 而植物奶油由於是人為合成， 顏色大多呈現亮白色， 與動物奶油相比顏色更白。
手搓法
純奶油很快融化
取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心， 進行揉搓。 結果動物奶油很快消失在掌心， 手掌內只剩餘少量油脂， 像塗了護手霜。 而植物奶油揉搓很久後仍在掌心， 隨著揉搓加長， 植物奶油甚至會在掌心成形。
加熱法
純奶油變液態
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油， 置於PP透明餐盒中， 放到微波爐加熱1分鐘。 此時， 植物奶油呈泡沫狀， 體積迅速變大， 而動物奶油卻變成了液態。
沉水法
植物奶油沉水底
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，
動物奶油蛋糕易變形
質監部工程師李慧介紹， 動物奶油含水分多、油脂少， 易化， 製作裱花蛋糕後形狀不易保持。 室溫下存放稍長就變軟變形， 動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
而植物奶油油脂多， 不易化， 易成型。 所以室溫下放置半天形狀保持不變， 入嘴後不易化的蛋糕一般是植物奶油製作的。
