春季養生的時令蔬菜有哪些

春季是萬物生髮的季節， 也是養生的好季節， 中醫講究養生， 春季有哪些時令蔬菜能夠養生呢?

春筍， 蔬中珍品

筍為蔬中珍品，

脆嫩味美。 足見其食之不厭的山珍地位。 筍中含有豐富的纖維素、維生素、氨基酸等人體所需的營養， 可降低體內過剩脂肪， 促進腸胃蠕動， 對緩解便秘大有益處。 古人詩雲：無肉使人瘦， 無竹使人俗， 要想不俗也不瘦， 餐餐筍煮肉。

推薦菜品：竹筍炒肉， 清燜筍

健康提示：竹筍必須焯水， 其含有草酸， 鞣酸比較多， 焯水後浸泡十分鐘以上後再烹飪為宜。 脾胃功能弱的， 要少吃， 大量食用後較難消化， 為避免影響消化， 對腸胃造成過重負擔， 老人小孩身體虛弱者不宜多食， 如吃後不適就要停止食用。

萵苣

葉用又名“生菜”， 莖用則稱“萵筍”， 含鐵量都非常豐富。 利五臟、通經脈、解熱毒。 吃起來清香脆嫩， 非常爽口。 萵筍的汁液可增加胃液、膽汁消化酶的分泌，

並刺激胃腸道平滑肌的蠕動， 起到增加食欲、促進消化的作用。 萵筍中含有豐富的鉀， 能維持心臟節律， 利於養心。

萵苣美味可口， 做法多樣， 涼拌， 炒制， 曬乾等均可。 萵苣含有豐富的葉酸， 其葉片中含有的維生素C含量比莖高出15倍左右， 可以焯水去除其葉片天然的苦味後燒菜。

推薦菜品：海米涼拌萵苣絲， 辣炒萵苣幹

健康提示：萵苣嫩莖中的白色汁液還有一定輔助睡眠的作用。

香椿

香椿是春季的餐桌上最常見的一道菜， 它對我們的作用不僅僅適用於飽腹那麼簡單， 如果懂得搭配的話， 香椿也是非常好用的一個養生食品， 甚至對於我們的身體有不錯的保健作用。

民間亦有“三月八， 吃椿芽兒”的說法。 每年農曆三月份，

正是香椿芽上市的大好季節。 香椿入饌， 不僅能烹調出各種特色菜肴， 還具有防病治病的作用， 是一種醫食同源的天然綠色保健食品。 現代營養學分析， 香椿芽兒的維生素含量， 比番茄高1倍以上。 香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素， 是蔬菜之冠。 香椿發的嫩芽可以做成各種菜肴， 其新枝嫩葉口感最好。 味美香醇， 還有增進食欲， 澤膚健美的效果。

推薦菜品：香椿炒雞蛋。

健康提示：香椿以一寸嫩芽為佳， 不要超過兩寸。 香椿中含有較高的硝酸鹽， 亞硝酸鹽， 故不宜生食， 焯水一分鐘左右， 亞硝酸鹽可以減少百分之八十左右。 老葉含有亞硝酸鹽高一些。

韭菜， 又名洗腸草。

韭菜有“洗腸草”之稱， 它含有較多的粗纖維，

能增進胃腸蠕動， 可有效預防習慣性便秘和腸癌。

當下時分， 正值春蔬飄香的季節， 人體經歷了漫漫冬季的滋養， 此時正應攝入一些當季的鮮嫩青綠色蔬菜， 在讓腸胃休息的同時， 還可借其纖維素來加速體內油脂與毒素的排出， 促進新陳代謝等。 是一種比較理想的減肥食物。 另外， 韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分， 其殺菌作用明顯， 春食韭有助陽， 促生髮的效果， 還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。

推薦菜品：韭菜豆芽炒肉絲， 蛤肉炒韭菜， 腐竹炒韭菜。

健康提示：挑選韭菜時要選短一些， 色深葉寬的頭茬韭菜為品質最好。 另外， 韭菜不易消化， 一次不可食用過多需現買現食， 不要過久放置。

菠菜， 防春燥

菠菜一年四季皆有， 但春季食用最佳， 對於防春燥頗有益處。 焯水後的菠菜可以和豆腐一起燉煮或涼拌， 口感清鮮， 令人食欲大增， 無論何種做法， 均為春季佳餚。

推薦菜品：涼拌杏鮑菇菠菜(杏鮑菇切絲與菠菜焯水後根據個人口味加入各式調料涼拌即可)， 菠菜炒肝片

健康提示：嬰幼兒不宜多吃菠菜， 因為腸胃消化功能較弱， 菠菜雖好， 但含有纖維較多， 小兒食用要儘量多選擇葉而不是梗。 嬰兒食用時要製作成菠菜泥， 再加上豆腐或者豬肝碎。