粥底火鍋的做法
粥底火鍋的做法到底如何呢， 我們一直都知道廣東的湯非常出名， 廣東的特色老火靚湯就聞名於海內外， 但是其實廣東的粥也很出名的， 例如廣東順德的這道粥底火鍋， 粥底火鍋需要注意做好的當然是火鍋的鍋底了， 一般採用的是大米， 雞骨還有豬骨等。
粥底火鍋是非常美味的一種火鍋的做法， 和其它火鍋不同的是粥底火鍋採用的是用大米和動物骨頭作為鍋底， 這樣不會和其它火鍋一樣會產生很高的氨基酸。
材料
鍋底用料：大米150g， 豬棒骨2根(約600g)， 雞骨200g， 紅棗5顆， 老薑2g， 蘸料用料：生抽50ml， 老抽10ml， 白砂糖25g， 香菜50g， 魚露1茶匙(5ml)， 魚骨100g， 白胡椒粉5g， 紹興黃酒1湯匙(15ml)， 香蔥3棵， 沙茶醬20g， 油1湯匙(15ml)， 涮料用料：鱖魚1條， 墨魚400g， 豬肥膘50g， 鹽1/3茶匙(2g)， 芝麻香油1茶匙(5ml)， 白胡椒粉1/2茶匙(3g)， 蛋清1只， 生粉1湯匙(15g)， 紹興黃酒1茶匙(5ml)， 基圍蝦300g， 牛花腱150g， 三黃雞200g， 西洋菜150g， 香菇100g， 娃娃菜150g
做法
鍋底做法：
豬骨和雞骨分別洗淨，
大米淘洗乾淨， 放入大砂鍋， 加入1000ml冷水， 大火煮開後加入1000ml骨湯， 繼續煮至沸騰， 用木勺攪拌10分鐘後調成小火加蓋煮30分鐘。
老薑切絲， 紅棗洗淨去核， 加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。
蘸料做法：
中火加熱炒鍋中的油至7成熱， 放入魚骨煎至微黃。
煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水， 大火煮開後調成小火煮30分鐘， 用濾網濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。
香蔥切碎， 涮火鍋時按個人口味在調料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
涮料做法：
鱖魚去內臟、鰓和鱗， 橫放案板上， 用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，
墨魚撕去表皮和筋膜， 用肉槌或刀背剁成墨魚泥， 豬肥膘剁茸。 在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸， 加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油， 用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水， 直至肉糜有彈性， 製成墨魚丸。
基圍蝦洗淨裝盤。 牛花腱切成3mm的薄片裝盤。 三黃雞洗淨切成4cm見方的塊裝盤。
西洋菜洗淨， 擇去黃葉和老莖裝盤。 香菇去蒂洗淨裝盤。 娃娃菜洗淨將葉片掰開裝入小竹筐上桌。
上文我們介紹了一道廣東順德非常出名的火鍋粥底火鍋，
