1種蔬菜天生就是便秘的剋星

菠菜根中部分營養高於葉片， 含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等， 可以促進腸道的蠕動預防、緩解便秘。 同時紅色菠菜根中富含胡蘿蔔素， 在人體內會轉化成維生素A， 經常食用可緩解眼疲勞。 菠菜根的做法也很簡單， 根部泥稍多， 多洗幾次， 焯熱水去草酸， 涼拌或放到粥或湯中食用。

菠菜不焯水可通便

吃菠菜前， 大多數家庭都會選擇先焯水再烹飪的做法， 為的是除去其中大量的草酸， 防止太過澀口， 而且還阻礙人體對鈣的吸收。 不過草酸並非一無是處， 它可以通便助消化。

如果想達到通便的效果，

吃菠菜前可不用焯水。 每100克菠菜中含有草酸約360毫克， 這些草酸有很好的通便作用， 能促進胃腸道的蠕動， 幫助把體內的垃圾排出體外， 從而預防便秘和結腸癌， 起到通便減肥的效果。

由於草酸極易溶于水中， 菠菜在沸水中焯一分鐘， 80%以上的草酸會被破壞， 減肥和通便的效果會大打折扣。 所以將菠菜清洗乾淨後直接涼拌、清炒、煮湯， 或者直接拌餡就行。 建議搭配豬血、冬菇等食物， 更有利於排出體內的垃圾， 效果也更好。

值得注意的是， 因菠菜中的草酸有潤腸通便的作用， 腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時儘量焯水處理。

頭屑多喝菠菜粥

不少人有頭屑的煩惱。 頭屑從根本上說是由於頭皮細胞的一種“不健康”狀態所致，

在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。 特別是女性， 如果頭屑增多， 可能往往伴隨出現月經不調、脾胃不和問題。

應對頭皮屑增多， 均衡飲食是關鍵。 除此外， 可適當食用菠菜粥來食療。 菠菜50克、大米50克， 將菠菜洗淨， 焯去澀味， 切段。 將大米淘淨放入鍋中煮熟後再將菠菜放入粥內熬制。 菠菜養血止血， 大米健脾和胃， 兩者合用能益氣養陰、補血潤燥。

菠菜是補 葉酸 好手

菠菜補血只是個傳說， 但適當吃菠菜補充點葉酸是靠得住的。 除了動物肝臟、豆類之外， 菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

懷孕最初四周是胎兒神經管分化和形成的重要時期。 如果在這個階段缺乏葉酸， 可能會增加胎兒神經管畸形和早產的危險。

所以， 在懷孕前3~6個月至懷孕應盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。 事實上， 半斤菠菜中所含的葉酸的量， 其實超過了1片400微克的葉酸片。 此外， 葉酸缺乏可導致同半胱氨酸水準升高， 增加心血管疾病風險。 春天的菠菜是最嫩的， 快速焯水後涼拌吃， 或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

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最近， 氣溫升高， 可適當用菠菜拌些涼菜吃。 菠菜有尖葉和圓葉兩種， 國家一級公共營養師王濰青說， 一般推薦選圓葉的。

尖葉菠菜葉柄細長， 葉片薄， 比較嬌嫩， 根部較小且呈現白色， 這類菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷售。 圓葉菠菜葉片厚且大， 根部較發達多呈紅色， 一般在集貿市場散稱較多， 賣相較差，

口感也會較粗。

一般而言， 圓葉菠菜營養價值高於尖葉菠菜， 因為大多數根粗葉壯的菠菜是露天生長的， 其膳食纖維、葉綠素等營養要優於大棚中嬌嫩的小菠菜。

另外， 圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質和膳食纖維高於莖葉， 不要丟棄， 可洗淨後煮湯燉煮食用。 由於露天菠菜較為粗壯， 焯燙時間應略高於大棚菠菜， 除了可去掉草酸， 也會讓口感更好。