吃豆腐要注意，不要這樣吃，常吃易得癌！

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物， 深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。 發展至今， 已品種齊全， 花樣繁多， 俱有風味獨特， 製作工藝簡單食用方便的特點。 有高蛋白， 低脂肪， 降血壓， 降血脂， 降膽固醇的功效。 是生熟皆可， 老幼皆宜， 養生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。

資料圖

豆腐為補益清熱養生食品，

常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。 現代醫學證實， 豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外， 對齒、骨骼的生長發育也頗為有益， 在造血功能中可增加血液中鐵的含量。 豆腐不含膽固醇， 是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。 也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。 豆腐含有豐富的植物雌激素， 對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分。

吃豆腐應該注意：

一、不宜吃太多

據一些營養與衛生專家分析， 豆腐中含有大量鈣質，

食用過量， 很可能在體內產生沉澱， 導致結石。

二、不吃菠菜

這是由於兩者之間會發生化學反應。 豆腐是生豆漿中加入鹽鹵或石膏作成的， 鹽鹵中含有氯化鎂， 石膏中也有硝酸鈣， 而菠菜中含有很多草酸， 草酸對人體沒有好處， 而且它能與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應， 生成不溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉澱， 因鈣質是人體很需要的養料， 一旦變成不溶于水的沉澱後人體就不能吸收了。 但也有一種較好處理方法， 先把菠菜放在較多的開水中煮三分鐘後撈出， 使菠菜中的草酸大量溶在湯內， 倒掉這些湯， 把撈出的菠菜與豆腐同煮， 就可以了。

三、不要單獨吃豆腐

雖然豆腐含有一定的鈣質， 但是如果單獨吃豆腐的話，

人體對其鈣質的吸收利用率非常的低。 如果我們要為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮的話， 就可以借助維生素D的功效， 讓人體對鈣的吸收率可提高20多倍之多。 比如魚頭燒豆腐， 這道菜品不但味道鮮美， 而且搭配得很科學。 因為魚頭當中所含的維生素D對於提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率大大有利。

雖然豆腐營養很高， 但是這幾類人不適合吃豆腐：

一、動脈硬化患者

在豆腐中含有豐富的蛋氨酸， 這種物質會在酶的作用下發生轉化， 形成半胱氨酸， 還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷， 從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積， 這也是導致動脈硬化形成的主要原因。

而動脈硬化則是危害生命健康的重要因素，

有句俗話說：天不怕， 地不怕， 就怕動脈硬化。 因為動脈血管遍及全身， 因此動脈硬化會隨著病情的不斷發展， 從而危害全身各個臟器系統。

其中， 腦動脈梗死會造成腦出血或腦梗死， 腎動脈硬化則會引起腎衰竭等疾病。 因此， 對於本身患有動脈硬化的患者而言， 吃豆腐所存在的危害是很大的。

二、腸胃不健康人群

豆腐細軟柔嫩， 很多人覺得它很容易消化， 因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。 而對於一些腸胃不健康的患者來說， 常吃豆腐可是件危險的事情。

眾所周知， 豆腐是由大豆製作而成， 在這些豆製品中含有大量的嘌呤成分， 而這種物質能促進胃液的分泌， 對於一些胃部有潰瘍的人來說，

胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷， 加重病情的發展。

另外， 在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質， 這些成分進入腸道中易與腸道內細菌結合， 從而產生一些氣體， 這也是導致腹脹、腹痛、打嗝等不良症狀的主要因素。

因此， 對於患有腸胃方面疾病的人來說， 在日常飲食中需要減少豆腐的攝取， 尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。

三、腎臟方面疾病患者

豆腐中含有大量的植物蛋白質， 這些物質被人體攝入之後在體內會進行代謝， 從而轉化成含氮化合物， 隨後經過腎臟而排出體外。 尤其是老年患者， 機體功能本身就處於下降狀態， 腎臟排泄廢物的能力也在不斷下降。 此時如果吃豆腐， 則會造成體內的植物性蛋白質過多，

對腎臟造成嚴重的負擔。

因此， 希望一些腎臟方面有疾病的患者， 在日常飲食中少吃一些豆腐等豆類製品。 另外， 在豆腐中還含有豐富的鈣質， 人體攝入過多之後， 不能及時進行分解， 因而會產生沉澱， 從而導致結石的形成。

怎麼吃豆腐最好：

1、配點肉， 蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 當然蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理， 也不是特別適合人體的消化吸收。

因此， 如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用， 使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。 而這些高品質蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

3、放青菜、木耳，更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

而這些高品質蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

3、放青菜、木耳，更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。