味噌煎茄子

日本茄子有不同的大小和形狀。 不過它們要比美國市場中賣的橄欖球狀的茄子小得多。 而且， 它們要更堅韌更甜一點。 做這道菜要想辦法買到10釐米長的茄子，

這樣的茄子在日本算是中等大小。 這道煎茄子的味噌醬微甜又美味， 我的丈夫比利將它比作日式的燒烤醬。

材料：5 0 0 克日本茄子( 或義大利茄子)， 切去蒂柄， 切成一口大小的小塊;2湯匙味淋;2湯匙紅味噌;2茶匙砂糖;1茶匙清酒;1杯芥花油或米糠油;1個青椒， 去核、去籽， 切成一口大小的小塊;1茶匙白芝麻;半茶匙芝麻油。

做法

1.將切好的茄子放在一碗清水中泡幾分鐘， 瀝幹後用紙巾吸去表面水分。

2.在小碗中攪拌味淋、味噌、糖和清酒， 放在一旁備用。

3.中火加熱炒鍋或大平底鍋中的油， 直到油溫達到170℃。 如果你沒有溫度計， 用一小片新鮮麵包(或麵包糠)測試。 如果麵包浮起來迅速變成金色， 那油溫就夠了。 倒入茄子，

切面之一向下， 泡入油中。 煎3分鐘， 有必要的話調整火候， 使油溫保持在170℃左右。 翻轉茄子， 每面都要煎1至2分鐘， 或直到肉鬆軟為止。 用木鏟撕茄子， 檢查是否煎熟：熟了之後你應該能很輕鬆地劃開茄子。 將茄子移至鋪上雙層紙巾的架子上， 切面朝下， 瀝去油分。

4.把炒鍋中的油倒入金屬容器中(倒掉或下次使用)。 炒鍋內部還薄薄地覆蓋著一層油。 中火加熱炒鍋， 倒入青椒。 翻炒2分鐘， 或直到青椒變成鮮綠色。 倒入茄子和味噌混合物， 輕輕攪動蔬菜， 讓所有蔬菜裹上醬料。 轉移到大盤中， 撒上芝麻和芝麻油以裝飾。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載