魚子清燉碧綠獅子頭

清燉獅子頭的家宴升級款

魚子清燉碧綠獅子頭

按照清燉獅子頭的基本做法， 但是把菠菜焯熟後放入攪拌機打成汁， 用菠菜汁攪拌肉餡，

清燉獅子頭

打餡、上勁、汆丸子、炸丸子

獅子頭除了清燉， 還有先經過油炸再紅燒的做法， 比如濃油赤醬的紅燒獅子頭， 或者也可以直接油炸成乾炸丸子。 在烹飪中如需進行油炸程式， 在攪拌丸子餡時就會與清燉獅子頭的拌法略有不同：一是要減少水的用量， 以免煎炸時破碎， 同時多用一些醬油提色;而另外一個重要竅門就是加入饅頭碎、麵包碎或者奶油餅乾碎， 這樣炸出的丸子才酥香不膩。 （文字來源：灕江出版社， 圖片來源：灕江出版社）