包餃子的餡料有哪些

餃子是我們每家每戶都可以吃到的食物， 味道鮮美、口感香糯。 而餃子的好吃之處就在於它的餡。 餃子裡面可以包各種餡， 最經典的搭配是蔬菜和肉。 蔬菜一般選用白菜、青菜、韭菜等， 而肉會選用新鮮的豬肉、羊肉、牛肉。 用各種調味品、香油拌在一起， 可以做出美味的餃子， 下面我們一起來瞭解一下吧。

總的來說， 分素餡， 葷餡。 葷餡的又分， 海鮮的， 肉的

例如， 白菜豬肉， 芹菜羊肉， 韭菜海腸， 蝦皮雞蛋， 青椒豬肉， 蘿蔔蝦皮，

蘿蔔豬肉， 蝦仁韭菜， 豬肉萵苣， 牛肉白菜， 驢肉白菜， 鮁魚韭菜， 等等好多呀

怎樣調製出鮮美的餃子餡

首先， 肉、菜比例要適當。 一般來說， 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次， 不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。 為了避免營養損失與浪費， 科學的方法是：把菜餡剁好後， 先將菜汁擠壓出來置於盆中， 拌肉時和醬油陸續加入， 充分攪拌， 使菜汁滲入肉中， 然後放上菜攪勻。 若是素餃， 也可以先把菜餡剁好後， 倒入鍋(盆)裡， 加入食油(菜油)輕輕拌和， 讓油把菜包裹起來， 再放食鹽和作料。 這樣， 既保留了營養， 餃子餡也會鮮嫩可口， 若是韭菜肉餡， 菜餡用油拌好後， 再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，

混合均勻即可。 菜餡先拌油， 被一層油膜所包裹， 遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子， 吃起來菜很鮮， 又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。 做餡的肉， 用刀剁碎， 使其成為茸狀。 瘦肉多時， 可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，

使勁向一個方向攪動。 待肉粘糊後， 再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油， 繼續攪拌。 同時， 醬油要一點一滴地慢慢加入。 如有肉湯最好加肉湯， 加滴邊攪拌， 直到成糊狀後， 再將菜餡倒入攪拌均勻即可。 用這樣的餃子餡包成的餃子， 吃時湯汁飽滿， 味鮮肉嫩。 調劑餃子時， 少量加一點白糖， 餃子會有鮮美的海鮮味。